Kranz (classico dolce Austriaco)

ricetta di Lella (cookaforum)
ingredienti:

per la pasta lievitata:
300 gr. di farina
30 gr. di zucchero
25 gr, di burro
15 gr. di lievito di birra
2 uova
5 cucchiai di latte
sale

per la pasta sfogliata
300 gr. circa di farina
300 gr. di burro
un pizzico di sale

Per comporre il Kranz
100 gr. di uvetta sultanina
100 gr. di frutta candita
50 gr. di zucchero in granella
1 uovo
vino bianco dolce
poco burro

preparazione della pasta lievitata

far sciogliere in 4 o 5 cucchiai di latte tiepido il lievito di birra, aggiungere un pizzico di sale, e impastare con 50 gr. di farina. far lievitare fino al raddoppio della pasta.

nel frattempo impastare la rimanente farina con il burro, le uova intere e lo zucchero.Quando il lievito è pronto impastarlo con la pasta precedentemente preparata e farla riposare in una ciotola al caldo coperta con un canovaccio in luogo tiepido per almeno 3 o 4 ore.
dopo di questo reimpastarla ancora e porla a rilievitare.Riprendere la pasta rilavorarla e rimetterla ancora a lievitare.

Preparazione della pasta sfoglia

impastare 250 gr. di farina con un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per impastare una pasta di media consistanza.

incorporare la rimanenta farina al burro.

spianare la pasta e mettere il panetto di burro e farina al centro
piegare i lati verso il centro e spianare leggermente, rifare lo stesso per tre volte poi mettere il panetto cosi' ottenuto in una carta oleata in frigorifero per mezz'ora........dopo aver fatto raffeddare la pasta rispianarla e ripiegarla alcune volte
questo và fatto almeno per tre volte sempre, con l'intervallo di almeno mezz'ora Composizione del dolce

mettere con un pò di anticipo la frutta ad ammollare nel vino dolce.

Lavorare la pasta lievitata sulla spianatoia con il mattarello e dividerla in porzioni, fare lo stesso con la pasta sfogliata.
Pennellare di uovo la prima pasta lievitata, distribuirvi un pò di uvetta e frutta candita, coprire con la pasta sfogliata e continuare alternando pasta lievitata e pasta sfogliata.

poi prendere delicatamente il dolce e torcerlo come fosse un panno.pennellarli con l'uovo sbattuto e la granella di zucchero e metterli in forno caldo cira 180° gradi per 40 minuti