1,6 kg. di farina
56/60 gr. di lievito di birra
50 gr. di burro o 40 gr. di strutto
40 gr. di sale
500 gr. di acqua
500 gr. di latte
10 gr. di zucchero
Setacciare la farina su un piano e fare la fontana, mettere al centro il burro morbido o lo strutto, il sale, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte ed impastare con l'acqua vigorosamente.
Far riposare per 10 minuti ca. Lavorare, poi, la pasta per 5 minuti con energia e farla riposare per 1 ora e 30 minuti.
Formare dei pani tipo baguette della grandezza desiderata, pennellare con l?uovo e fare delle incisioni diagonali in due o tre punti.
Fare lievitare di nuovo e cuocere in forno a 240° per 30-35 minuti, mettendo sul fondo del forno una ciotola con l'acqua.
(cookaforum rossella)
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