Per quattro persone
* 800 g di carne magra della coscia di manzo
* 50 g di pancetta
* 50 g di burro
* una spruzzatina di brandy
* farina
Per la marinatura:
* 1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato
* 2 o 3 carote
* 2 costole di sedano
* 1 cipolla
* le foglie di un rametto di rosmarino
* 3 chiodi di garofano
* 1 pizzico di timo
* 1 spicchio d'aglio
* 1 foglia di alloro
* 1 pezzetto di cannella
* 3 grani di pepe raccolti in un sacchettino di garza
Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.
In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.
Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.
Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.
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