elisir di rosa canina(afrodisiaco!!!! ;-) )

15 gr petali di rosa
canina profumate
400 gr alcool a 95'
350 gr zucchero
350 gr acqua


Dopo aver scelto i petali delle rosa canina, poneteli in un mortaio con una manciata di zucchero e pestatele fino ad ottenere una pasta che porrete a macerare per una decina di giorni in un vaso di vetro ermeticamente chiuso, nel quale avrete aggiunto anche l'alcol.
Durante questo periodo avrete cura di agitare moderatamente una volta al giorno il vaso con il suo contenuto.
Dopo il tempo prescritto aggiungete l'acqua ed il rimanente zucchero. Lasciate macerare ancora nel vaso per una settimana agitando ogni tanto e, trascorso questo tempo, filtrate per tela, imbottigliate e tappate con ceralacca e sughero.
Aspettate almeno due mesi prima di consumare questo elisir che gratificherà il palato vostro e dei fortunati ospiti. Sono note le propretà afrodisiache della rosa canina.

liquore con la ROSA CANINA

150 gr petali di rosa
canina freschi e profumati 1 gr cannella (corteccia)
350 gr alcool a 95'
1 gr coriandolo
350 gr acqua
250 gr zucchero

Mettere i petali di rosa canina, i più profumati, in infusione con acqua molto calda e lasciate riposare per 1 2 giorni.
Filtrate ed aggiungete l'alcool, lo zucchero, la cannella, il coriandolo, aspettate 12 giorni e filtrate di nuovo, fino a che il composto diventerà limpido.
Otterrete un liquore dal profumo soave, si consiglia di conservarlo in una bottiglia di cristallo.
E`un ottimo tonico.

Rosolio

Rosolio
Ingredienti

200 g. di petali di rose rosse molto profumate e non trattate
700 g. di alcool
800 g. di zucchero
600 g. di acqua

Ridurre in pasta (schiacciandoli)i petali di rosa raccolti nelle ore più calde della giornata (xkè conservano meglio l'aroma) e privati dell'unghia bianca.
Trasferite la pasta in un vaso di vetro, unite l'alcool,chiudete e lasciate macerare per 10 gg.
Trascorso questo tempo preparate uno sciroppo con acqua e zucchero.
Quando sarà fredo aggiungetelo all'alcoo e pasta di rose.
Lasciate macerare per 40 gg. agitando il recipiente unavolta al giorno.
Qunidi filtrate il liquido e trasferitelo nelle bottiglie. Conservatelo ben chiuso.

LIQUORE AL CIOCCOLATO DELLA NONNA

black barbie cookaforum
Ingredienti

• 1 etto di cacao amaro in polvere
• 1 litro di latte intero fresco
• 1 kg. di zucchero
• 1/4 di alcol per liquori ( 250 ml )
vaniglia ( meglio la secca )
Setacciate lo zucchero assieme al cacao, unite un po' per volta il latte fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete la vaniglia....
mettete sul fuoco e fate bollire per qualche minuto,
togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, incorporate l'alcol,.........
Mescolate bene, per incorporare l'alcol.......
imbottigliate e mettete in frigo. Lasciatelo riposare almeno una settimana, girandolo di tanto in tanto.
Ottimo servito freddo, prima di servire agitate la bottiglia, perchè ha la consistenza molto cremosa, tipo Bayley's.....- Molto buono

LIQUORE AL CAFFE'

gr. 250 di alcool 90°
gr. 250 di acqua
gr. 100 caffè macinato
gr. 300 di zucchero
gr. 250 acqua
una stecca di vaniglia

Versare in un vaso a chiusura ermetica l’alcol. gr. 250 di acqua e il caffè macinato, chiudere e lasciare riposare per dieci giorni. Preparare uno sciroppo con gr. 300 di zucchero, gr. 250 di acqua e la stecca di vaniglia. Lasciare raffreddare ed unire al composto di alcool. Filtrare e lasciare riposare in bottiglie chiuse per circa trenta giorni. Luna blu cookaforum

liquore al miele

cosepazz cookaforum
Ingredienti: 500 gr di miele millefiori - 1/2 litro di alcool a 90 gradi - una stecca di cannella - 2/3 di litro d'acqua

Preparazione: - Far macerare per una settimana la cannella e la vaniglina nell'alcool;
- mescolare bene al miele l'acqua e mettere sul fuoco (basso) per far addensare fino a ridurre a metà;
- far intiepidire ed aggiungere l'alcool filtrato;
- mettere in n vaso di vetro, chiudere ermeticamente e far riposare 10 giorni, agitando ogni giorno;
- filtrare, imbottigliare, tappare col sughero e consumare dopo una settimana.

ACQUA DI PERFETTO AMORE

ingredienti:350gr di alcool
buccia di 1 arancio
buccia di cedro
buccia di un limone
7gr di cannella
2chiodi di garofano
240 gr di zucchero

mettete in un vaso a macerare le bucce degli agrumi la cannella e i chiodi di garofano e lasciateli per un giorno intero
passato un giorno filtrate l'acool e aggiungete lo zucchero fatto sciogliere in 160gr di acqua (fate quest'operazione con dell'acqua calda ma quando misciate il tutto fatelo a freddo..)
fate riposare il tutto per sei giorni e poi filtrete nuovamente con un apposto filtro di carta
riponete tutto in una bottiglia scura e al buio per circa due mesi..(robinson cookaforum)

Elisir di menta

Occorrono le seguenti erbe aromatiche: 60 foglie di menta, 6 foglie di basilico, 4 foglie di limone, 2 cucchiai di fiori di camomilla e un cucchiaino di semi di anice. Far macerare tutto in un litro d’alcol a 70° per 10 gg. Preparare lo sciroppo portando a bollore 600 g. zucchero in ½ l. acqua non calcarea, far raffreddare e unire all’alcol mescolando, filtrare tutto dal filtro di carta, imbottigliare e attendere un mese.
(elfa cookaforum)

Pasta a "Picchio Pacchio"

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pasta pennette
1kg di pomodori maturi
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
- Olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.



Preparazione:
Sbollentate i pomodori, quindi spellateli, togliete i semi e mettete da parte il succo. In una padella con olio soffriggete la cipolla tagliata a fette insieme allo spicchio d'aglio. Aggiungete il pomodoro tagliato a tocchetti, lasciate insaporire e allungate con il succo dl pomodoro che avevate messo da parte. Condite con sale, pepe e basilico a pezzetti a fate cuocere per 6/8 minuti a fuoco moderato. In una pentola portate a bollore l'acqua, salate e calate la pasta. Appena cotta, scolatela al dente e conditela con la salsa e basilico fresco.
daniela.i -cibomania

pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili

ecco la pasta madre delle sorelle Simili.

200 gr farina 00 o manitoba
90-100 gr acqua
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di miele
si riuniscono tutti gli ingredienti in una terrina aggiungendo l'acqua un pò per volta, quanta ne richiede l'impasto
si impasta a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo e lo mettiamo in un contenitore unto d'olio
volendo si può fare un taglio a croce sulla nostra palla
ecco la palla "di profilo"
copriamo o con della pellicola, con un piatto, o copriamo con un altro tegame a campana. lo facciamo riposare per 48 ore in un luogo tiepido.
si devono trovare all'interno tanti alveoli di fermentazione
a questo punto possiamo riamalgamare il tutto e riottenere una palla che sarà il nostro lievito madre (lievito naturale)
a questo punto possiamo tenerla in frigo e in pratica mantenendola bene avremo lievito naturale per anni.

freselle - ricetta delle sorelle Simili

ingredienti:
65 gr pasta madre
1,015 kg farina di manitoba
585 gr circa di acqua
25 gr sale

facciamo tutto il procedimento come per il pane cafone, quando arriviamo ad avere l'impasto finale
dopo che avrà riposato 30' lo dividiamo in pezzi da 150 gr circa
e di ciascuno ne facciamo piccoli filoncini di 15 cm circa
che faremo riposare 10'-15'. dopo questo riposo allunghiamo i filoncini fino ad una trentina di centimetri
li richiudiamo a ciambella e andiamo a disporli direttamente sulla teglia da forno rivestita con stagnola e carta da forno
e le mettiamo a lievitare in luogo caldo possibilmente coperte a campana. eccole dopo 12 ore di lievitazione
le andiamo ad infornare a 200° per 10'-15'. dovranno restare bianche. una volta tolte dal forno far raffreddare su una griglia
una volta fredde tagliarle in due
e ripassarle in forno a tostare (con la parte tagliata verso l'alto), a 170°-180° per 30', poi abbassare a 140° per altri 30'.






__________________

Rosetta (michetta)

Ricetta di Luca cookaforum

Ingredienti: 620 g di farina (100 manitoba, 520 farina 00), 340 di acqua, 6 g di lievito di birra, 13 g di sale, 100 g di pasta madre.

Impastare tutti gli ingredienti ad esclusione del sale per 10 minuti, aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti.
Mettere la massa dentro una ciotola unta d'olio e lasciarla riposare per una decina di minuti.
Prendere l'impasto e metterlo su un piano con della carta forno e ungerlo d'olio. Coprirlo e lasciarlo risposare per mezz'ora.
Dividere in pezze di 80 g circa e metterle a riposare su un piano infarinato per almeno 10 minuti.


Prendere lo stampo per le rosette, stampare e mettere la parte stampata in basso.




Mettere a lievitare per 1 ora, coperto con un panno e sopra il film.
Nel frattempo portare il forno a 250° con molta umidità.


Prendere le rosette e girarle (praticamente riportando la parte stampata verso l'alto) e infornare per 18-20 minuti, vaporizzando moltissimo nei primi 10 minuti.

Ciabatta delle sorelle simili

CIABATTA



Sorelle Simili



Ingredienti:

IMPASTO BIGA:

500 g farina 00
250 g acqua
3 g lievito di birra (un angolino di un cubetto)

Questi sono gli ingredienti

Sciogliete nell'acqua a temperatura ambiente il lievito e versatelo sulla farina

Impastare gli ingredienti finché non saranno ben amalgamati, fare una palla, metterla in una ciotola unta d’ olio,

coprire chiudete in un sacchetto di plastica e mettete in un luogo senza correnti d'aria anche uno sportello della cucina o l'armadio vanno bene e far lievitare 18-20 ore.



IMPASTO FINALE

25 g farina
80 g acqua
5 g malto d’ orzo (1/2 cucchiaino) (io non trovandolo ho messo il miele)
12 g sale (1 cucchiaino colmo e mezzo)

Questa e la pasta dopo le 20 ore di lievitazione

Pizzicare la pasta nella ciotola sollevandone 4 lembi e scoprendo così la trama dovuta alla fermentazione,

versare lentamente l’ acqua in quest’apertura poi aggiungere il malto o il miele e scioglierlo con le dita,
spezzare la pasta e incominciare a battere.

Quando l’acqua sarà assorbita unire la farina, e il sale

continuare a battere fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. ( a me non e che sia venuto proprio liscio )

Metterlo in una ciotola unta d'olio e far lievitare 30min. Coperta e chiusa nel sacchetto.
Questa e dopo la mezz'ora

Se non scivola, staccare l’ impasto con le dita e versarlo sul tavolo molto infarinato, coprire con altra farina e con una spatola anch’ essa infarinata dividere l’ impasto a metà e poi ancora a metà. Sempre con la spatola dare ad ogni pezzo una forma allungata.
Coprire di farina e far lievitare 50-60 min.
Accendere il forno a 220°,cuocere 10 min a 220° poi abbassare a 180-190° per altri 20-25 min.
eccone uno,dove ho messo delle olive

(Fresca cookaforum)

taralli napoletani delle sorelle Simili

ngredienti:

500 gr farina 00
150 gr strutto
200 gr mandorle con la buccia
4-8 gr di pepe nero
15 gr lievito di birra
15 gr sale
230-250 gr acqua (io ne ho usata circa 240)



come prima cosa preparare le mandorle tritandole grosse con il coltellio sono partita facendo l'impasto inciotola, unendo la farina, il pepe, lo strutto, il lievito sciolto in poca acqua tiepida. l'acqua l'ho aggiunta poi via via quanta ne richiedeva l'impasto
poi una volta ottenuto un impasto consistente ho aggiunto il sale, ho impastato ancora un pò
infine ho aggiunto le mandorle amalgamando bene anche queste
per questa ricetta avendo un buon impastatore si può fare anche tutto l'impasto insieme, io per comodità di lavorazione ho aggiunto le mandorle alla fine.
che andrà fatto riposare comperto a campana per circa 30'. eccolo dopo il riposo
senza rilavorarlo andiamo a formare un lungo filoncino di 3 cm circa di diametro
lo andiamo a schiacciare, diventerà di circa 5 cm di larghezza ed 1 di altezza
tagliamo in pezzetti di 1 cm circa tiriamo dei nuovi filoncini
e andiamo ad intrecciarli
disponiamo nella teglia da forno e inforniamo a 200° per 15'.
ecco come risultano dopo la cottura
(marble cookaforum)


andiamo poi a farli tostare rimettendoli in forno a 160° per 15' e poi altri 20'-30 a 140°.

eccoli finiti

Pane in cassetta ( Pancarrè )

Ingredienti per il preimpasto: 330 di farina manitoba, 160 g di acqua, 6 g di lievito di birra.

Si impasta bene e si mette a lievitare in luogo caldo (io ho messo dentro il forno a 30°) per circa 3 ore.

Ingredienti: 1 kg di farina, 13 g di lievito di birra, 13 g di zucchero, 15 g di sale, 25 g di strutto, 20 g di latte in polvere, 15 g di fecola, 400 g di acqua.
Si prende la biga e si aggiungono tutti gli altri ingredienti escluso il sale che aggiungeremo dopo che la pasta si è formata.
Si impasta a lungo e poi si mette dentro la cassetta ben oliata.
Si fa lievitare per una mezz'oretta poi si preme la pasta, si schiaccia molto bene per far uscire tutto il gas formatosi.
Si mette a lievitare al caldo per 1 ora circa e si inforna a 220° per 1 ora all'incirca (con la cassetta chiusa). (Luca cookaforum)

cracker a lievitazione naturale delle sorelle Simili

di marble


300 gr pasta madre rinfrescato la sera precedente
60 gr burro morbido
30 gr strutto
250 gr farina
120 gr acqua
2 cucchiaini di salea piacere semi di sesamo o di papavero



iniziamo la preparazione dei creaker. mettiamo la farina a fontana, al centro la pasta madre, il burro, lo strutto, il sale
andiamo ad aggiungere l'acqua e lavoriamo benissimo per una decina di minuti, in modo che l'impasto acquisti consistenza. sarà comunque un impasto non molto sodo
io l'ho diviso in tre parti una l'ho lasciata al naturale, ad una ho aggiunto semi di sesamo e all'altra semi di papavero
le ho lasciate poi riposare per circa 4 ore. la pasta si gonfierà un pò, ma non troppoho tirato ciascun pezzo con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia sottile, l'ho divisa in forme rettangolari-quadrate e le ho bucate con i rebbi di una forchetta. eccole già in teglia su carta da forno. alcuni li ho salati in superficie
in forno a 190° per circa 15'.







dire buoni è poco....

PANE FRANCESE (Baguette)

1,6 kg. di farina
56/60 gr. di lievito di birra
50 gr. di burro o 40 gr. di strutto
40 gr. di sale
500 gr. di acqua
500 gr. di latte
10 gr. di zucchero

Setacciare la farina su un piano e fare la fontana, mettere al centro il burro morbido o lo strutto, il sale, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte ed impastare con l'acqua vigorosamente.
Far riposare per 10 minuti ca. Lavorare, poi, la pasta per 5 minuti con energia e farla riposare per 1 ora e 30 minuti.
Formare dei pani tipo baguette della grandezza desiderata, pennellare con l?uovo e fare delle incisioni diagonali in due o tre punti.
Fare lievitare di nuovo e cuocere in forno a 240° per 30-35 minuti, mettendo sul fondo del forno una ciotola con l'acqua.
(cookaforum rossella)

PANINI AL LATTE

PANINI AL LATTE

Ingredienti:
1 kg. d farina (metà americana, metà OO)
50 gr. di zucchero
25 gr. di sale
5 uova
200 gr. di panna fresca liquida
200 gr. di burro
50 gr. di lievito di birra
latte quanto basta (250gr. ca)

+ 200 gr. di farina extra per il crescito

Cottura: in forno a 180° per 20 - 25 min ca

Procedimento:
1. Unire il lievito e un pò di acqua calda a 200 gr. di farina ("extra", per il crescito). Far lievitare.
2. Quando l'impasto si stacca dal recipiente aggiungere il crescito ECCETTO il burro.
3. Quindi aggiungere il burro.
5 Finire di impastare.6. Lasciare lievitare fin quando raddoppia di volume, coprendo il contenitore con la pellicola.
7 Fare i panini e far lievitare ancora mezz'ora ca. (I panini vanno poi spennellati con l'uovo intero, chi lo desidera può aggiungere sesamo o papavero o finocchio).(cookaforum Pantera)

schiacciata siciliana

Scacciata di mia mamma

per 1 teglia da forno grande (

700 gr. farina di grano duro
1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di latte
½ cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio e.o.
1 e ½ cucchiaino di sale

RIPIENO

in realtà potete farcirla come volete. Il ripieno classico è con “vrocculi ‘ffucati”- broccoli affogati-, che potete trovare sicuramente su un sito di cucina siciliana.

Io la faccio così:

3 rocchi di salsiccia
1 pomodoro grosso
broccoletti (1 fiore medio)
ca. 200 gr.caciocavallo, o scamorza o pecorino dolce (formaggio saporito ma non troppo!)
1 patata media
olive q.b.
A volte metto le zucchine a l posto dei broccoletti, e allora la patata taglio a fette sottili e le appoggio per prime, in un unico strato, sulla pasta. Se la salsiccia è molto saporita STATE ATTENTE COL SALE!
Tutti gli ingredienti vengono tagliati a pezzetti molto piccoli e amalgamati.

LAVORAZIONE IMPASTO

Lavorare l’impasto seguendo il procedimento in LAVORAZIONE PANE.(post mio nella cartella PANE)

Quando avete finito di lavorare la pasta, la trasferite su un piano di lavoro su cui avrete distribuito un cucchiaio di olio e.o. e cominciate a lavorare la pasta tirandola in avanti con una mano…quasi come se voleste strapparla……e la girate …poi la tirate strappandola anche con l’altra mano….e così via per 5-6 volte………poi rimettete un altro cucchiaio di olio e rifate tutto.
In totale mettete 3 cucchiai di olio,….. quindi” strapazzate” la pasta per 3 volte.

Dividete l’impasto in due e fate due panetti che metterete a lievitare: (1 ½ -2 ore) , .e da qui seguite le indicazioni in LAVORAZIONE DEL PANE.

Quando è pronta stendete il primo panetto su carta forno della misura della teglia allargando bene i bordi, farcite ,……….salate,irrorate di olio e.v. e ricoprite con l’altro panetto (steso anche lui su carta forno e poi “rovesciato” sul ripieno) .
Attenzione le misure dei due fogli di pasta devono essere uguali sennò non riuscite a chiudere bene i bordi, che sigillerete facendo un “risvolto” con la pasta e schiacciando con le dita.
Spennellate la superficie con 1 -2 cucchiai di olio (io lo faccio con le mani).

Intanto avete scaldato il forno a 220°.

Infornate sul ripiano basso per ca. 20 m, finché la superficie non si è leggermente colorata, poi abbassate a 180°. Nel mio forno devo poi spostare la teglia sul 2° rip. sennò mi si brucia sotto e sopra rimane cruda, voi dovete provare con il vostro.

Spero di avere inserito tutto

Dopo ca. 40 m. , quando è ben dorata sotto e sopra, E’ COTTA!.

Allora la tirate fuori e ……..non la mangiate subito. LASCIATELA RIPOSARE ALMENO MEZZ’ORA! ma anche di più: così assorbe l’ umidità interna e si ammorbidisce la crosta.

SI MANGIA TIEPIDA, ma è buonissima anche il giorno dopo fredda.

PANE BIOVE DELLE sorelle Simili

Ingredienti per 4 persone:

g 500 di farina 00
g 280 circa di acqua
g 20 di lievito di birra
g 20 di strutto
g 10 di malto di orzo (un cucchiaino raso)
g 8 di sale (un cucchiaino colmo)

Pane ad impasto diretto*



Pane ad impasto diretto*

- Formare una grande fontana ad anello con la farina sulla spianatoia, sbriciolare il lievito di birra facendolo sciogliere versando quasi tutta l’acqua a poco a poco. Raccogliere un poco di farina dall’interno dell’anello e farla assorbire; unire il sale, lo strutto e il malto, lavorando la pasta e unire se necessario un altro poco di acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lavorare e battere la pasta con forza sul piano di lavoro per otto-dieci minuti. Raccogliere a palla, coprire a campana** e lasciarla lievitare.
- Dopo aver fatto riposare l’impasto dividerlo in due palle, dando ad ognuna la forma di un filone e stendere in due rettangoli abbastanza sottili. Arrotolare ogni rettangolo per il lato lungo , quindi adagiarli verticalmente e stirare una lunga striscia sottile larga sei centimetri ).

- Arrotolarla tenendo le dita sui lati per impedire che si formino le punte Mettere un pacco di zucchero sul piano di lavoro, coprirlo con il lembo di un canovaccio ben infarinato, disporre su questo il pane appena formato con la falda sotto e un’estremità (la chiocciola) appoggiata al pacco

- Sollevare il canovaccio e mettere il secondo pezzo di pane punta contro punta. Alzare il canovaccio e usare un altro pacco di zucchero per fermare i pezzi che lieviteranno così solo in orizzontale .Coprire con un panno spolverato di farina e lasciare lievitare per trenta-quaranta minuti in un luogo tiepido.

- Sollevare delicatamente i pezzi di pane e tagliarli a metà, tagliando “la chiocciola” con una spatola di plastica o di legno

- Sistemarli su una teglia di ferro con il taglio rivolto verso l’alto incidendo la superficie con una lametta fino ad un centimetro di profondità .Infornare a 200°C per venticinque-trenta minuti. Estrarre il pane dal forno e farlo raffreddare su una griglia di metallo.

FOCACCIA DI RECCO DELLE SIMILI

FOCACCIA DI RECCO DELLE SIMILI

Ingredienti:
PASTA:
250g farina
125g acqua
25g olio
3g sale
RIPIENO:
300g stracchino
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano grattug.

Una volta impastato il tutto dividere l'impasto in 2, farla riposare 15 minuti. Inatanto in una ciotola mettere lo stracchino con il latte e se si vuole il parmigiano.

Stendere il primo panetto in una sfoglia sottilissima, posizionarci il ripieno , lasciando i bordi liberi, mettere l'altra sfloglia su, chiudere bene.
Pennellare con l'olio, fare dei tagli col coltello sulla pasta . Infornare 220° per una ventina di minuti.

pan briosche delle sorelle Simili

Pane Brioche
Paese:Italia
Chef: Margherita e Valeria Simili
Ingredienti per 8 persone:

per il lievitino:
g 150 di farina 00 di forza
g 90 di acqua
g 30 di lievito di birra

per l’impasto:
g 350 di farina 00 di forza
g 50 di acqua
g 100 di burro ammorbidito
a temperatura ambiente
(tenerne un poco per ungere la ciotola)
g 30 di zucchero
2 uova
g 10 di sale

Pane ad impasto indiretto

- Per il lievitino, impastare tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciare lievitare per quaranta-quarantacinque minuti fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Nel frattempo, preparare un impasto sul tavolo formando una fontana ad anello con la farina. Al centro unire l’acqua, il burro, lo zucchero, l’uovo e il sale, quindi impastare tutti gli ingredienti finché si sarà ottenuto un impasto uniforme. Appena il lievitino è pronto, metterlo sulla spianatoia leggermente infarinata, appiattirlo bene con il palmo della mano e tirarlo a mo’ di frittella con le mani. Posizionare al centro il secondo impasto

- Coprire il panetto con il primo impasto .Cominciare a lavorare la pasta con le mani sollevandola e battendola con forza finché non ci saranno più striature bianche, il che indica che i due impasti si sono completamente amalgamati - Darle la forma di una palla e disporla in una ciotola imburrata , lasciare lievitare per un’ora-un’ora e mezza. Rovesciare l’impasto sulla spianatoia, dividerlo a metà e ricavare due filoni .Metterli in due stampi rettangolari di 25x10 centimetri, coprire possibilmente a campana e lasciare lievitare per quarantacinque-cinquanta minuti fino a quando, cioè, la cupola uscirà dal bordo dello stampo. Lucidare delicatamente la superficie con le uova intere sbattute e infornare a 200°C per trenta-quaranta minuti.

irish soda bread

ricetta:
400 g di farina per dolci
410 ml di latte condensato
un pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci (ma non alla vaniglia!!!)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (il "soda" del titolo)
150 g di uvetta sgocciolata e infarinata
eventualmente un poco di zucchero
un pochino di burro per imburrare la placca del forno.

mescolare tutti gli ingredienti solidi, farina, lievito, bicarbonato, sale. Se si vuole un po' dolce, aggiungere un poco di zucchero.
riscaldare il forno a 175 °C.
fare una fontana e usare il latte condensato per impastare il tutto.
Attenzione, la pasta viene appiccicosa, eventualmente usare un po' piu' di farina. Io l'ho lasciata un poco appiccicosa, comunque.
Aggiungere l'uvetta all'impasto.
Mettere sulla placca del forno o in un a forma, rotonda o plum cake. Attenzione: non è necessario far lievitare. Nel forno la pasta raddoppia di volume, quindi prevedere una forma abbastanza grande. intagliare la superficie dell'impasto con un coltello perchè ha tendenza a spaccarsi (nella foto si vede bene dove si spacca). Far cuocere circa 45 min.

si tratta di un 'pane' compatto, con una crosta croccante. Ipercalorico perchè impastato con il latte condensato. Ha il vantaggio di non richiedere lievitazione, quindi è pronto in un attimo.
Si mangia imburrato, a colazione o con il the delle cinque. Consigliato piuttosto quando fa freddo (tipo dopo gita in montagna in autunno, per tirarsi su!!!). Si puo fare anche senza uvetta, ma personalmente preferisco con.

Muffins salati

Muffins salati
Anna Manduchi


1 uovo
180 gr farina con lievito (ne ho messo 1/2 cucchiaino)
125 ml latte
2 cucchiai di parmigiano
1 o 2 pizzichi di sale
65 gr burro fuso freddo
cubettini di bacon (2 fettine)
cubettini di formaggio (2 fettine di pecorino fresco)

mescola i liquidi (uovo, latte e burro) e unisci i cubettini di formaggio e bacon, poi unisci in un colpo solo farina sale lievito (precedentemente mescolati insieme) e mescola con una forchetta velocemente (lascia pure i grumi sono il segreto della riuscita dei muffins)

poi inforna in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti (non scuriscono come i muffins dolci, diventano solo dorati)

Gattò di patate

Ingredienti (per 6 persone):
patate Kg.1,5
Uova 4
Uova sode 3
Mortadella gr. 150
mozzarella gr. 200
100 gr di provoletta
parmigiano grattugiato gr.100
latte 1 bicchiere e mezzo
pane grattugiato q.b.
burro gr.150
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Lessate le patate, sbucciatele, e passatele nello schiacciapatate. Tagliate a dadini piccoli,la mortadella, metà della mozzarella e le uova sode.
Pelate le patate schiacciatele e mettetele in una capace zuppiera, aggiungeteci le uova, il sale,il pepe, il latte, il parmigiano, i dadini di mortadella mozzarella uova, e il burro ammorbidito. Lavorate formando un impasto compatto ed omogeneo, Imburrate una teglia rotonda,versatevi metà dell'impasto distribuendolo in modo uniforme e compatto. Quindi spargete su questo strato la mozzarella restante e la provoletta a fette, ricoprite il tutto con l'altra metà del composto,spolverate con il pane grattugiato, spargete sopra qualche fiocchetto di burro e infornate a 180° x 60 minuti

Calzoni prosciutto e mozzarella

Ingredienti x 25 calzoni

1 kg. di farina bianca
100 gr. di zucchero
20 gr. di sale
200 gr. di strutto
2 rossi d'uovo
2 buste di vanillina
50 gr. di lievito di birra
acqua q.b
1 uovo da spennellare
sesamo
prosciutto 25 fette e mozzarella da 400 gr

procedimento

In una grande ciotola mettere la farina + lo zucchero e la vanillina,aggiungere lo strutto ,sciogliere bene
al centro della farina,formare una fontana,aggiungere l'acqua,tiepida,e scioglierci il lievito,aggiungere sempre nell'acqua e nel lievito i rossi d'uovo,impastare benealzare l'impasto e mettere il sale,con un poco di acqua,continuare a impastare,aggiungendo l'acqua necessaria,ma a poco a poco,ma sempre sotto l'impasto, mai sopra ok!!
continuare a impastare,fino ad ottenere un panetto morbido,molto simile all'imapsto della pizza,ma leggermente più morbido.
Coprire l'impasto,e lasciarlo lievitare,deve raddoppiare,(in questo periodo di freddo,e meglio che lo mettete vicino a una fonte di calore).
A questo punto, tagliate la mozzarella a listarelle
avvolgete su ogni fetta di prosciuttto la mozzarella
quando l'impasto e pronto,dividetelo in 25 pezzi(questo sarà il numero dei calzoni con un chilo) schiacciate con le mani
mettete al centro i rotolini di prosciutto e la mozzarella,e chiudete in tutte le parti,la parte chiusa di metterla di sotto
dopo aver formato tutti i calzoni,appogiarli,in una tovaglia infarinata,coprire e lasciarli lievitare ancora,devono essere belli gonfi;consiglio sempre vicino a una fonte di calore,naturalmente,sempre nel periodo invernale Quando saranno pronti,spennellarli con uovo sbattuto,e mettere sopra il sesamo,infornarli il forno già caldo,a temperatura massima,fino a che diventano dorati(cibomania)

Danubio salato

Prendi 250gr. di farina tipo "00" e 250 gr. di quella "0 cioè farina americana, mettile in una ciotola, aggiungi 2 cucchiaini di sale. Sciogli in un dito d'acqua un lievito di birra, aggiungilo alla farina, aggiungi ancora 100 gr. di burro fuso oppure se vuoi puoi sostituirlo con un bicchiere scarso d'olio di semi, 1 uovo intero e impasta aggiungendo tanto latte a temperatura ambiente fino ad ottenere un paneto morbido. Mettilo sul piano di lavoro e impasta almeno per 10 minuti. Mettilo a lievitare incidendo una croce sulla superfice e lascialo fino a che ha raddoppiato il volume. Intanto prepara almeno 250 gr. di prosciutto cotto a dadini e altrettanti di gruviera o emmental.
Quando la pasta avrà raddoppiato il volume, rimettila sul piano di lavoro e impasta ancora per 5 minuti. Taglia tanti pezzetti di pasta, prendi ogni pezzetto, allargalo con le mani o con il matterello e riempilo di emmental e prosciutto, chiudi a palla e poggialo in una teglia imburrata, continua cosi, mettendo una palla vicino all'altra..fino a riempire la teglia, fai lievitare dinuovo e quando le palline saranno diventate palle(aahhh) spennellali d'uovo battuto e inforna a 200 ° fino a che saranno belle dorate. Si servono a forma di torta..ed ogniuno dovrà staccare il suo pezzetto....
mara(cucinaconme)

carciofi sott'olio

carciofo, olio, succo dilimone, aceto, aromatizzante a piacere.


Preparazione:

Scegliere carciofi della varieta con brattee spinose e di piccole dimensioni: è importante che non presentino cicatrici, ammaccature macchie scuree o muffa. Mondateli eliminando i gambi, le punte spinose e le brattee esterne più dure; quindi lavate i carciofi, tagliteli in due o quattro spicchi, a seconda della grandezza, e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone: un limone (30-40 gr. di succo) per 5 litri d'acqua. Questo bagno evita l'imbrunimento del prodotto e costituisce un ulteriore lavaggio molto efficace. Scottate i carciofi immergendoli in una soluzione cosi composta: un litro di aceto a 6ø di acidita per un litro d'acqua, e non meno di 30 gr di sale per ogmi litro di soluziooe complessiva. Buttate i carciofi nella pentola quando la soluzione è in ebollizione, coprite e lasciate bollire per 4 minuti. Scolate, quindi i carciofi e disponeteli a raffreddare su una superficie preferibilmente inclinata aI fine di facilitare la sgrondatura, senza asciugare forzatamente. Disponete i carciofi a11a rinfusa nei vasi di vetro, aggiungendo a vostro piacimento qualche chiodo di garofano e grani di pepe. Riempite i contenitore con olio di oliva fino ad un centimetro e mezzo da I'orlo; scuotere spesso i vasi, per favorire la fuoruscita dell'aria. Applicate le capsule e chiudete decisamente ma senza forzare troppo. Fate bollire per i tempi indicati.- 250cc(20 minuti)-500cc(30 minuti)-1000cc(40 minuti) 1500cc(50 minuti).-

TORTA ANGELICA SALATA

TORTA ANGELICA SALATA
Category: Antipasti
Nb servings: 8

Primo impasto:
135 g manitoba
5 g lievito secco
1 cucchiaino zucchero
100 g acqua
Secondo impasto:

400g farina manitoba
120 g latte - tiepido
3 uova - solo tuorli
3 cucchiaini sale
120 g burro - morbido
Ripieno:
20 olive nere - snocciolate e tagliate a pezzetti
6-7 pomodori secchi - sott'olio e scolati
70g prosciutto cotto - tagliato a cubetti
70 g toma - o altro formaggio


Impastare i primi ingredienti e poi mettere la palla a lievitare per circa 30 minuti coperta.
Fare la fontana con i secondi ingredienti a cui vi unirete anche il primo impasto.
Fate di nuovo una palla e lasciatela lievitare bene (coperta a campana) per circa 2 ore. Dovrebbe raddoppiare di volume (a me non è successo neanche dopo 4 ore, è lievitata pochissimo).
Quando vi siete stufati di aspettare che lievita, tirate la palla (è proprio il caso di dirlo ...) in un rettangolo spesso circa 5-6 millimetri. Spargetevi sopra il ripieno e poi cominciate ad arrotolare dal lato lungo.
Fatto il salamone, tagliatelo per il lungo con un coltello affilato. Ne otterrete due metà (con il ripieno rivolto in alto) che andrete ad intrecciare. Unite le estremità a mò di ciambella e trasferite su una teglia coperta con carta da forno. Spennellare con un uovo sbattuto e infornate a 200° per circa 35-40 minuti, finchè la superficie si dora bene. Nel forno noterete che la treccia aumenta di volume, quindi non disperatevi....

Nutritional facts per serving (daily value): Calories 218kcal; Protein 5g (10%); Total Fat 16g (25%)(Sat. 9g (44%)); Chol. 113mg (38%); Carb. 14g (5%); Fiber 1g (3%); Sugars 1g; Calcium 43mg (4%); Iron 1mg (8%)
Pattypan Cookaforum

Pane bianco del Mulino Bianco

Ingredienti:

450 g di farina bianca tipo "0" (io ho usato la Manitoba)
12 g di lievito di birra secco
230 cl di acqua tiepida
12 g di sale (1 cucchiaino)
1 cucchiaio d'olio d'oliva
5 g di zucchero (la punta di un cucchiaino da caffe)


In una ciotolina stemperate il lievito di birra in 70cl dell'acqua tiepida.Aspettate 5-6 minuti poi mescolate con un cucchiaio di legno per scioglierlo bene.
In una terrina abbastanza capace, unite la farina, lo zucchero, fate una fontanella nel centro e versatevi il lievito sciolto nellacqua e l'olio.
Con un cucchiaio di legno unite un po di farina all'acqua mescolate fino a formare un impasto morbido, coprite con un telo
la terrina e aspettate fino a quando la pasta apparira schiumosa sotto la prima azione del lievito: ci vorranno all'incirca 20 minuti.
Versate al centro dell'impasto meta' dell'acqua rimasta, unite la restante farina sui lati, poi versate tutta l'acqua che resta e mescolate, sempre con il cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto sodo e umido.
Tresportate l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, e lavoratelo con le mani, allargando la massa, riavvolgendola e sbattendola piu volte finche' diventa liscia, lucida ed elastica: ci vorranno circa 10 minuti.
L'impasto non dovra seccare ma restare omogeneo.
Alla fine, formate una palla che metterete a lievitare, in una capiente terrina di ceramica o di vetro appena unta, per circa 70 minuti o fin quando avra raddoppiato di volume.
A lievitazione avvenuta, vedrete che sulla superficie si sono formate delle bolle d'aria.
Per verificare se e pronta fate la prova.
Premete leggermente con la punta di un dito sulla pasta:
Se l'impronta rimarra' e poi vedrete la pasta sgonfiarsi lentamente e pronta.
Se l'impronta si cancellera subito, allora e ancora presto lasciatela ancora un po.
Quando e pronta mettete l'impasto sul piano infarinato e ricominciate a lavorare. Dalla palla passate premendo sulla massa, a un disco, e continuate a lavorarlo sbattendo e schiacciando, ma sempre girando in senso orario.
Adesso e' il momento di dare la forma al pane.
Appiattite la pasta col palmo delle mani e cercate di mantenere la forma rotonda con una pressione uniforme.
Sollevate una parte dell'impasto e piegatelo verso il centro,
premete un po e ripiegate anche l'altra meta' verso il centro, sovrapponendola all'altra meta' in modo che le due estremita risultino una sopra l'altra sulla linea mediana dell'impasto.
Fate aderire bene nel punto di chiusura.
Con i pollici premete e formate due incavi al centro della massa,
poi ripiegate la meta' superiore sull'altra.
Questo gesto e importante perche permette di ottenere una mollica uniforme nella consistenza.
Mettete l'impasto, con la chiusura sotto,
sul piano di lavoro e con le dita tese rotolate su e giu fino a quando l'impasto risulta di spessore uniforme.
Sollevatelo, ripiegate le due estremita e ponetelo con delicatezza nello stampo.
Adesso deve lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria, in modo da portare a compimento la lievitazione.
Potete metterlo nel forno che avrete riscaldato a 100°C e poi spento, coperto da un telo, per 45 minuti circa.
Trascorso il tempo, tiratelo fuori riscaldate il forno a 200°C
Con un coltello ben affilato fate 5 tagli netti diagonali sulla superficie del pane. In questo modo non solo lo rendete piu bello, ma gli permetterete anche di crescere in cottura senza che si formino delle crepe.
Quando il forno e ben caldo infornate per 40 minuti.
Un pane ben cotto al tatto e sodo ma non duro, e all'occhio fa pensare all'oro biondo del grano, non troppo chiaro ne troppo scuro.
Fate raffreddare il pane per 2 ore a temperatura ambiente, togliendolo dallo stampo e mettendolo su una gratella.
Copritelo con un panno o una cappa protettiva.
Per tagliarlo facilmente usate un coltello a lama seghettata.(greedyforum cookaround)

Tarallini pugliesi

ngredienti: 300 g di farina, 95 g di olio, 90 g di vino bianco, 80 g di pasta madre, 15 g di sale.
Si impastano bene tutti gli ingredienti e si mette a riposare la pasta per circa 2 ore.
Poi si divide in due e si allunga la pasta e si lascia riposare per almeno 1 ora.
Poi di stacca un pezzettino di pasta (dalla parte stretta del cordone) e si allunga, poi si uniscono gli estremi a formare una ciambellina (io le faccio piccole ma le dimensioni sono a piacere).
Poi si tuffano nell'acqua bollente (non salata) e si scolano appena affiorano e si lasciano ad asciugare sopra un panno.
Si infornano a circa 200° per 40-50 minuti (il tempo è variabile rispetto alle dimensioni delle ciambelline).
Questi sono la versione base, poi si possono fare (fatti) aggiungendo spezie o aromi: peperoncino, paprika, curry, semi di finocchio etc etc (Luca cookaforum)

Pane sfogliato(Pan de hojaldre)sorelle simili

INGREDIENTI:
per il lievitino:
50 gr.farina 00
30 gr acqua
2 gr lievito di birra

Per l'impasto:
250 gr farina 00
125 gr acqua
30 gr olio per sfogliare
10 gr lievito di birra
mezzo cucchiaio d'olio per l'impasto1 cucchiaino raso di sale



Io ho aggiunto rispetto alla ricetta originale mezzo cucchiaino di malto d'orzo e,come gia' detto, ho raddoppiato gli ingredienti per ottenere due pani.
Amalgamare tutti gli ingredienti del lievitino e far lievitare fino la raddoppio.
A questo punto amalgamare tutti gli altri ingredienti ,compreso il lievitino a pezzetti:per impastare io usato come sempre la macchina per il pane .
Una volta ottenuto un impasto omogeneo formare un filoncino di circa 20 cm.e lasciatelo riposare per 15 - 20 minuti.
Passato questo tempo spianatelo col mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 20 x 50cm.
Versate 15 gr d'olio.spalmandolo con le dita su tutta la superficie.
Piegate i due lati laterali verso il centro facendoli combaciare.
e poi ripiegate l'uno sull'altro questi due lati(a libro)
fino ad ottenere 4 strati.
Saldate bene questi lembi e Tirate una sfoglia sottile fino ad ottenere un rettangolo di 60 x 40 cm(se esce un po' d'olio e' normale)
Versate sulla sfoglia gli altri 15 gr d'olio e spalmateli con le dita.
Arrotolate partendo dal lato corto senza stringerlo troppo
Tenedo la falda di arrotolamento sotto ,fate due incisioni molto profonde, con una lametta ,distanziate tra loro circa 3 cm senza tagliare le "chiocciole" ai lati
Mettetelo su una placca da forno(io ho usato la mia solita teglia con carta da forno)Pennellate con poco olio
coprite e fate lievitare fino al raddoppio.
Io forse ho fatto lievitare un po' troppo,infatti loro consigliano 40 - 50 minuti io avro fatto passare un'ora abbondante.
Infornare a 200°C per 30-35 minuti.(fabrizia cookaforum)

Grissini vecchia fattoria

Fedia cookaforum

Ingredienti:

400 gr. di FARINA 00,
80 gr. di OLIO e.v.,
175 gr. di LATTE,
15 gr. di SALE,
5 gr. di CARBONATO DI AMMONIO (io lo prendo in farmacia ma al super ho trovato il bicarbonato di ammonio meglio conosciuto come ammoniaca per dolci e trovo che va benissimo anche quello),
SEMI, erbe, verdure e tutto quelloche piace per aromatizzare, io ho usato i semi di papavero e della salsa di pomodoro più l'origano.
Fare la fontana con la farina, inserire l'olio, il sale e il carbonato di ammonio,
aggiungere il latte,
e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ho diviso la pasta in tre parti, ad una ho aggiunto i semi di papavero, ad un'altra salsa di pomodoro (ma andrebbe meglio del concentrato che è meno liquido) e dell'origano, la terza l'ho lasciata naturale.
Spesso uso anche i semi di sesamo ma questa volta non li avevo.Stendere l'impasto in sfoglia sottile e tagliarlo a striscioline sottili con il coltello.
Si potrebbero lasciare così e metterle in teglia ma a piace dare una forma ad elica (anche se si perde molto più tempo ma anche l'occhio vuole la sua parte!)Mettere i grissini sulla lastra del forno e cuocere a 180° per 12 minuti circa.
La ricetta originale prevedeva di spennellarli con tuorlo d'uovo mescolato a poco latte ma a me piacciono di più così senza niente.

Plum Cake alle Noci

ricetta di Fragola1983 (cookaforum)
Ingredienti:

* 150 g di farina (io ho usato la 0)
* mezza bustina di lievito (io ho usato il lievito x pizze e focacce)
* 2 uova
* 4 pomodori secchi
* 80 g di grana grattuggiato
* 30 g di gherigli di noce
* un mazzetto di timo
* 4 cucchiai di latte
* zucchero
* olio extravergine d'oliva
* burro
* sale pepe

Preparazione:
Ammalgamare le uova con il latte, 4 cucchiai d'olio, un pizzico di zucchero e uno di sale e una generosa macinata di pepe. Miscelate il lievito e la farina e incorporateli al composto di uova, facendoli scendere da un setaccio in modo che non formino grumi; mescolate bene il tutto. unite poi i pomodori tritati, il grana, una manciata di foglioline di timo tritate e i gherigli di noce sminuzzati.

Versate il composto in uno stampo da plum cacke della capacità di circa mezzo litro imburrato e cuocetelo in forno a 180° per 40 minuti circa.

Pan Brioches.......di NEMO

ingredienti:

200 gr farina 0
80 ml di latte
10 gr di lievito di birra fresco
3 gr di malto d'orzo
25 gr di burro morbido
1 uovo
5 gr di sale
tuorlo diluito in poco latte per spennellare

Procedo sempre così: faccio un lievitino con 50 gr di farina, il lievito, il malto e 25 ml di latte e lo lascio riposare al caldo (il solito trucco del forno con il pentolino di acqua calda all'interno...) per circa 35 minuti.
Impasto, in una ciotola capiente, la restante farina con il resto degli ingredienti previsti, vi unisco il lievitino (che nel frattempo sarà bello cresciuto), impasto ancora un poco, copro la ciotola con la pellicola trasparente elascio a lievitare al caldo (sempre in forno col pentolino di acqua calda) per almeno un'ora ovvero fino a raddoppio di volume. riprendo la ciotola e senza reimpastare do' la forma desiderata al pan brioches: in genere uso lo stampo per pane a cassetta oppure ne faccio tanti panini che riempio con la tecnica del danubio (una volta ci ho fatto anche un'angelica salata), dispongo su carta da forno, lascio ancora a riposare al calduccio per circa mezz'ora, spennello col tuorlo diluito in poco latte quindi metto a cuocere in forno ventilato a 190°C per circa 40 minuti.(cookaforum.Nemo)

Baguette con Verdure

ricetta di nightfairy (cookaforum)
PER IL LIEVITINO

100 g. di acqua
100 g. di farina manitoba
25 g. di lievito di birra fresco

PER IL PANE
400 g. di farina manitoba
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
1 uovo intero
4 cucchiai di olio
acqua q.b.

PER LE VERDURE

1 zucchina
1 carota
2 falde di peperone

PER FINIRE
olio

Fate il lievitino: sciogliete il lievito nell'acqua tiepida,unite la farina e mescolate. Otterrete una pastella,che lascerete riposare per 40 minuti.
Al lievitino,aggiungete la farina, i 4 cucchiai di olio,il sale e lo zucchero,l'uovo intero e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido: impastate con le mani per almeno 15 minuti. La lavorazione è molto importante per ottenere un pane morbido e ben alveolato.
Fate un panetto elasciatelo lievitare in una ciotola infarinata,coperta con pellicola trasparente e con un telo da cucina.
Il volume deve raddoppiare: occorrerà un'ora circa.
Nel frattempo,pulite le verdure e tagliatele a pezzetti. Soffriggetele in un tegame fino a quando saranno morbide,salate leggermente.
Riprendete la pasta e amalgamatevi le verdure fredde.Formate dei salami,metteteli sulla placca del forno unta di olio e lasciate lievitare per un'altra ora.
Spennellate i salamotti con olio,in questo modo avrete una crosticina croccante fuori,mentre dentro rimarrà morbido.
Cuocete a 200° per 30 minuti.

INSALATA PASQUALINA

* 1 kg di asparagi
* 250 g di code di gamberetti già lessate e sgusciate
* 120 g di olio extra vergine d'oliva
* 16 uova di quaglia
* 1 uovo sodo
* 1 cuore di lattuga
* olive verdi snocciolate
* prezzemolo
* maggiorana
* aceto
* vino bianco secco
* sale
* pepe nero in grani





Pelare gli asparagi raschiando i gambi ed eliminando la parte più legnosa. Lavarli, raccoglierli a mazzetto, lessarli in poca acqua bollente salata, scolarli al dente, quindi tagliare le punte con un pezzetto di. Far rassodare le uova di quaglia, inizialmente in acqua fredda e lasciandole cuocere per 4 minuti dall'inizio del bollore; passarli subito dopo a raffreddare e sgusciateli. Lavate e sgocciolate molto bene il cuore di lattuga, tagliatelo a striscette sottili, che disporrete in un mucchietto al centro di un piatto da portata ovale, piuttosto capiente. Sopra mettete le code di gamberetti e rondelle di uova (saranno sufficienti 4); intorno al piatto disponete le punte d'asparago tagliate per il lungo a fettine con un coltellino affilatissimo con lama molto sottile. Tra gli asparagi e l'insieme al centro del piatto, mettete gli ovetti rimasti, tagliati a metà, sistemandoli tutti in giro. Al momento di servire, preparate una salsina frullando il tuorlo dell'uovo sodo insieme con l'olio, una decina di olive verdi, una cucchiaiata d'aceto, una di vino, tre di acqua fredda, sale e una generosa macinata di pepe. Aromatizzate la salsina con un trito di prezzemolo e maggiorana quindi versatela a filo sull'insalata che porterete immediatamente in tavola, mescolandola in presenza dei commensali.

ZUCCOTTO PASQUALE Sicilia

Per lo zuccotto:

* 1 pan di Spagna da cm 24 di diametro
* 400 g di panna fresca
* 40 g di cioccolato fondente
* 40 g di canditi misti a dadini
* acqua di fior d'arancio
* Grand Marnier

Per la glassa e per completare:

* 300 g di cioccolato fondente
* pasta di mandorle (marzapane): 200 g gialla, 200 g verde





# Tagliate tutto il pan di Spagna in fette rettangolari di circa cm 1 di spessore, quindi dividete ogni fetta a metà, cioè in due triangoli

# Pennellate di Grand Marnier uno stampo a forma d'uovo, e, successivamente, rivestitelo con le fette di pan di Spagna, sistemandole, una di seguito all'altra, con le punte convergenti rivolte al centro dello stampo. Spruzzatele quindi con una bagna preparata con acqua e Grand Marnier in parti uguali

# Per la farcia, montate la panna, aromatizzatela con un cucchiaio di acqua di fior d'arancio quindi mescolatela con i dadini di canditi e con il cioccolato fondente sminuzzato a mano

# Versate la farcia nello stampo preparato, coprite con altre fette di pan di Spagna, pennellate anche queste di bagna, quindi passate in frigo almeno per 4 ore e, intanto, temperate il cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 45° poi, mescolandolo, raffreddatelo fino a 27° e, infine, riportatelo a 30°

# Con un filo di cioccolato temperato, fatto uscire da un cornetto per decorare, guarnite con un disegno a griglia il dolce appena sformato

# Spruzzate poche gocce di acqua fredda nel cioccolato rimasto, poi lavoratelo con una frusta per renderlo denso e cremoso; raccoglietelo in una tasca con bocchetta spezzata e decorate il centro dell'uovo con un nastro spesso, che chiuderete con il fiocco di marzapane verde.

PILLUS piatto pasquale sardo

* 500 gr di semolino
* uova quanto bastano
* olio
* 1 cipolla
* 1 carota
* 300 g di carne
* brodo
* vino bianco
* 100 g di prosciutto
* prezzemolo
* 50 g di burro
* salsa di pomodoro





Prendere il semolino ed aggiungere tante uova quante ne assorbe, e lavorare la pasta finché diventi uniforme e vellutata. Lasciare riposare per più di un'ora e intanto far rosolare una cipolla tritata in olio abbondante, appena diventa dorata, aggiungere la carne tagliata a dadini, la carota tagliuzzata fine e far cuocere lentamente versandovi, di tanto in tanto, il brodo. Quando la carne è cotta, aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti, un po' di prezzemolo tritato, il burro, un cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida, sale, ed infine aggiungere il vino bianco secco. Lasciare cuocere ancora, lentamente, poi prendere una casseruola, riempirla d'acqua salata e far bollire forte.
Nel frattempo stendere la pasta col mattarello e farne delle sfoglie sottilissime, tagliarle a dischi della dimensione di un piatto. Far cuocere i dischi di pasta nell'acqua bollente, uno alla volta, e quando sono al dente scolarli con un mestolo forato, facendo attenzione che non si rompano.
Preparare una teglia alta con dentro il sugo, il formaggio dolce grattugiato e disporre a strati i dischi di pasta, il sugo, il formaggio, fino alla fine degli ingredienti. Condire l'ultimo strato di pasta con sugo, formaggio e fiocchetti di burro. Cuocere nel forno da campagna elettrico o a gas, lasciare dorare un poco la superficie e poi servire direttamente nel recipiente, possibilmente di pirofila.

LE SCARCELLE

* 300 g di farina doppio zero
* 2 uova
* 2 cucchiai di olio
* 100 g di zucchero
* latte
* sale
* buccia di limone grattugiata





"... i taralli e le scarcelle sono i dolci tradizionali di Pasqua. Esistono due tipi di scarcella: quella semplice e quella che una volta era destinata ai bambini più ricchi, in mostra dai pasticceri. E' la prima che sarà riportata poiché è quella tramandata negli anni della tradizione popolare pugliese".

Prendere la farina, ed impastarla con le uova, i due cucchiai di olio, lo zucchero, un po' di latte, pochissimo sale e la buccia di limone grattugiata.
Quando l'impasto sarà pronto, spianare la pasta riducendola a mezzo centimetro di altezza e ritagliare tre ovali, conservando i ritagli.
Poggiare su una delle estremità un uovo col guscio, fissarlo con i ritagli, cospargerle di zucchero e di confettini colorati e metterle in forno dopo averle sistemate su una teglia appena unta.
Controllare la cottura, lasciare raffreddare e mangiare.

BRASATO AL BAROLO

Per quattro persone

* 800 g di carne magra della coscia di manzo
* 50 g di pancetta
* 50 g di burro
* una spruzzatina di brandy
* farina

Per la marinatura:

* 1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato
* 2 o 3 carote
* 2 costole di sedano
* 1 cipolla
* le foglie di un rametto di rosmarino
* 3 chiodi di garofano
* 1 pizzico di timo
* 1 spicchio d'aglio
* 1 foglia di alloro
* 1 pezzetto di cannella
* 3 grani di pepe raccolti in un sacchettino di garza
Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.
In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.
Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.
Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.

TORTA PASQUALINA

* 400 g di farina bianca
* 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
* sale
* acqua

Per il ripieno:
* 500 g di bieta
* 200 g di ricotta (o di latte cagliato)
* 50 g di burro fuso
* 6 uova
* 1 cucchiaio di maggiorana fresca (1 cucchiaino se essiccata)
* 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
* 4 cucchiai di pecorino grattugiato
* 1 bicchiere di latte
* 1 bicchiere d'olio
* sale e pepe
Impastare la farina con l'olio e il sale; aggiungere man mano tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto consistente e morbido; lavorarla finché si formino delle bollicine d'aria. Coprire con un tovagliolo umido e far riposare (chi lo volesse può usare pasta sfoglia surgelata).
Stendere 6 sfoglie il più sottili possibile con un mattarello, perché questo piatto tradizionale ligure è tanto più buono quanto più sottili sono le sfoglie di pasta.
Pulire la bieta, lavarla e cuocerla in una casseruola con poco sale, senz'altro. Cuocere a fuoco basso, e con il coperchio, per 6 minuti. Appena cotta strizzarla bene, tritarla finemente e metterla in una ciotola grande.
Aggiungere la ricotta sbriciolata (o il latte cagliato), 2 uova intere, il parmigiano grattugiato, metà pecorino e la maggiorana: se l'impasto è troppo solido, ammorbidire con il latte.
Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d'olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell'olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l'olio tranne l'ultima.
Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavature in cui si porranno le uova intere, crude. Salare e cospargere con il resto del pecorino. Chiudere con una sfoglia di pasta e sovrapporvi le altre due, sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l'altra.
Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo. Ungere la superficie con un po' d'olio e perché risulti più dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno già caldo, a 200°C, per 40 minuti.
Si può servire tiepida, ma anche fredda, durante il pranzo del lunedì di Pasqua.

PINZA PASQUALE ALLA TRIESTINA

PINZA PASQUALE ALLA TRIESTINA
1 kg di farina
6 uova e 2 albumi
350 g di zucchero
250 g di burro
100 g di lievito di birra
1/2 litro di latte
Rhum
vaniglia
Impastare il lievito con un po' di latte tiepido e di farina, lavorare con un cucchiaio di legno finché la pastella sia della giusta consistenza e lasciare lievitare in un luogo tiepido.
Nel frattempo, preparare sulla tavola gli altri ingredienti, farina, uova, un pizzico di sale stemperato in acqua appena calda, lo zucchero ammorbidito in un po' di latte tiepido, ed il burro sciolto.
Mescolare con un po' di vaniglia ed un bicchierino di Rhum. Quando il panetto di lievito sarà cresciuto abbastanza, unirlo al resto, e mano a mano che si lavora la pasta, aggiungere se serve, del latte.
Quando la pasta è pronta, farla lievitare nuovamente, e poi passare al forno caldo

LA PASTIERA NAPOLETANA

Per sei persone:

* 500 g di pasta frolla surgelata
* 500 g di ricotta
* 200 g di zucchero
* 220 g di grano cotto (si trova in scatola anche nei supermercati)
* 40 g di cedro candito
* 40 g di arancia candita
* un pizzico di cannella
* 2 dl di latte
* 30 g di burro
* 5 uova
* 50 g di zucchero a velo
* 1 limone
* sale





Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, versate in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1/2 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Passate al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo zucchero semolato con la cannella, la rimanente scorza di limone grattugiata, il sale e la frutta candita tagliata a dadini.
Unite 4 tuorli, la crema di grano e 3 albumi montati a neve; mescolate bene.
Imburrate una tortiera del diametro di cm 24 e foderatela con la pasta frolla che avrete steso con il mattarello allo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
Versate il composto nella tortiera, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
Infornate a 180° gradi per un'ora e mezzo; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

TORTA SALATA DI PASQUA

* 1 pollo da Kg 1,500
* 700 g di pasta sfoglia surgelata
* 1 fetta di prosciutto di Praga per 250 g
* 200 g di asparagi lessi
* 3 scalogni
* un uovo
* prezzemolo
* timo
* parmigiano
* estratto di carne
* burro
* brodo vegetale
* vino bianco
* olio d'oliva
* sale
* pepe





Scongelare la pasta sfoglia. Disossare il pollo, ridurre a bocconcini la polpa ottenuta e rosolarla in padella, a fuoco vivo, con burro e olio caldi e gli scalogni a spicchi; stemperare con un dito di vino, salare, pepare e portare a cottura, coperto, senza aggiungere alcun liquido. Cuocere per circa 25' e, alla fine, togliere la carne dal sugo (che va conservato), farla raffreddare poi mescolarla con il prosciutto a cubetti, gli asparagi sminuzzati, di timo e prezzemolo tritati e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Stendete la pasta sfoglia a mm 3 di spessore poi, con una parte, rivestire uno stampo a guscio d'uovo lasciando la pasta debordare abbondantemente. Versare nello stampo il misto di pollo e prosciutto, chiudere ripiegandovi sopra la pasta debordante, quindi sformare la torta a forma d'uovo, su una placca coperta da carta da forno; pennellarla con uovo sbattuto, guarnirla con un nastro di pasta, pennellare tutto ancora una volta e, infine, infornare a 200° per 40' circa. Servire la torta accompagnata dal sugo di pollo, precedentemente allungato con un mestolo di brodo, e insaporito con un punta di estratto di carne e fatto ridurre a salsina.

Colomba Pasquale

Tempo di preparazione: due ore più i tempi di lievitazione e cottura
Attrezzatura: una ciotola piuttosto grossa per impastare, 2 stampi per colombe da un chilo (preferibilmente in carta)

Primo impasto
lievito naturale 175
zucchero 125
tuorli 100 (circa 5)
acqua 190
burro 135
farina manitoba 500


Prima di procedere dai un paio di rinfreschi al lievito naturale come si fa comunemente.
Quando il lievito e' pronto mettilo in una bacinella e stemperalo con l'acqua tiepida (27-28°), devi avvertire appena il tepore dell'acqua. Aggiungi lo zucchero e la meta' dei tuorli ed inizia ad amalgamare, dopo qualche minuto aggiungi la farina. Lavora il tutto fino a che l'impasto sia bene asciutto; unisci i restanti tuorli. Quando l'impasto ha assorbito i tuorli, lavora l'impasto fino a che diventa asciutto ed elastico, non si deve attaccare alle mani. Ammorbidisci il burro senza scioglierlo, ed incorporalo nell'impasto. Metti la pasta a lievitare fino a quando non avra' triplicato il volume, circa 12 ore o piu'.






Secondo impasto
Il primo impasto
zucchero 125
miele 10
acqua 50
tuorli 100
farina 00 250
sale 8
burro 125
canditi 250 (ti consiglio i cubetti di arancio)
vainiglia 1 pizzico

Metti in una bacinella il primo impasto e aggiungi lo zucchero, il miele, l'acqua e meta' dei tuorli.
Dopo qualche minuto aggiungi la farina, lavora il tutto e quando l'impasto e' bello asciutto incorpora i tuorli restanti. Lavora ancora e quando l'impasto prende nervo ed elasticita', aggiungi il sale, la vanillina, il burro sciolto e tiepido e successivamente i canditi. Dividi l'impsto in due e fai riposare per circa 45 - 60 minuti. Forma due pezzi e mettili negli stampi per colomba. Lascia lievitare per 4-5 ore.

Ghiaccia per la colomba
Mandorle dolci 30
Armelline 15 (sono simili alle mandorle, solo piu' amare e meno costose)
Zucchero semolato 150
Albume q.b.

Macina mandorle, ermelline e zucchero aggiungendo una parte di albume fino ad ottenere una pasta fine. Aggiungi albume fino ad ottenere una pasta spalmabile. Come attrezzo in pasticceria si utilizza la raffinatrice, tu puoi sostituirla con il moulinette o tritatutto, poi per un ulteriore raffinazione, stendi il composto su un piano di marmo o di acciaio e lo raffini utilizzando una bottiglia di vetro cilindrica come un matterello. Spalma la superficie della colomba con la ghiaccia; spargi sulla colomba delle mandorle intere e granella di zucchero. Spolvera con zucchero a velo prima di mettere la colomba in forno. Cuoci a una tempertura di 190° -200° in forno non ventilato per circa un'ora.

Nota: Gli ingredienti sono per 2 colombe da circa 1 kg l'una, tutti i pesi sono in grammi