i tagliolini
200 g farina 0
200 g farina 00
1 bustina nero di seppia
4 uova
sale, un pizzico
la salsa
1 rametto rosmarino
3 cucchiai olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
250 g calamaretti a spillo Sicilia
1/2 bicchiere vino bianco
sale e pepe q.b.
Per prima cosa preparate i tagliolini impastando tra di loro tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per un ora e poi con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta in una sfoglia alta circa 3 mm, che arrotolerete in modo da ottenere un cilindro che poi taglierete in tante fette di circa 3 mm. di spessore. Stendete i tagliolini ottenuti su di un piano e copriteli con uno straccio umido in modo che non si secchino. Preparate ora il condimento rosolando l'aglio nell'olio caldo. Aggiungete poi il rosmarino per aromatizzare l'olio e poi i calamaretti ben lavati e puliti. Fateli rosolare a fuoco vivo, bagnateli col vino bianco, e finite la cottura. Buttate nell' acqua bollente i tagliolini, scolateli al dente, versateli nella padella dei calamaretti e amalgamate con delicatezza. Trasferiteli poi nel piatto di portata, velateli con dell'olio extravergine di oliva e guarnite con prezzemolo tritato.
Nessun commento:
Posta un commento