INGREDIENTI : 400 g di ricotta 250 g di farina 100 g di zucchero 4 uova 4 chiodi di garofano cannella zucchero a velo olio per friggere.
PREPARAZIONE :Ponete la farina sul tavolo di lavoro, fate la fontana e rompete al centro le uova. Unite 2 chiodi di garofano ridotti in polvere, un pizzico di cannella e la metà dello zucchero. Amalgamate bene gli ingredienti unendo acqua tiepida, quanto basta per avere una pasta consistente. Raccogliete la pasta a palla e lasciate riposare. Intanto preparate il ripieno per i ravioli: passate al setaccio la ricotta, unendo 2 chiodi di garofano sempre in polvere, un pizzico di cannella e il resto dello zucchero. Con il mattarello stendete la pasta a strisce non troppo sottili, larghe una decina di cm. Distribuitevi sopra, distanziati l'uno dall'altro di 5 cm, alcuni mucchietti di ripieno. Ripiegare la pasta sul composto, pressatela con le dita tra un mucchietto e l'altro per imprigionare il ripieno e con una rotella ricavatene dei ravioli a forma di mezzaluna o quadrati. In una padella scaldate abbondante olio, quando è ben caldo friggete i fravioli poco alla volta. Scolateli su carta assorbente, spolverizzateli con zucchero a velo, servire tiepidi.
31 gennaio 2006
Il sanguinaccio
Il sanguinaccio è una crema al cacao dove vengono intinte le chiacchiere.Un tempo questa ricetta era preparata con sangue di maiale,oggi non è più possibile per legge e quindi eccovi la versione tutta al cioccolato.
Ingredienti:
1l di latte, 500 g di zucchero, 200 g cioccolato fondente, 1 bustina di cannella, 80 g di amido, 200 g cacao amaro, 1oo g di burro, 1 bustina di vaniglia.
In una pentola versare zucchero,amido e il cacao e aggiungere il latte lentamente.Porre sul fuoco e mescolare continuamente.Aggiungere il burro,il cioccolato e portare ad ebollizione.Spegnere e far raffreddare.Aggiungervi poi io cedro(se vi piace),la vaniglia e altra cioccolata a piacere
bocconotto
per la pasta:
1kg farina 00
450 g di strutto
400 g di zucchero
5 tuorli di uova
1 uovo intero
scorza di limone grattuggiato
per la crema:
1 lt di latte
7 tuorli di uova
60 g di maizena
1/2 stecca di vaniglia
200 g marmellata di ciliege
Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciare riposare in frigo per 1 ora.
Da parte prepare la crema e farla raffreddare. Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa un cm.
Sistemare la pasta negli stampini, unire la crema fino a metà e un cucchiaino di marmellata di ciliege.
Ricoprire con un altro strato di pasta lo stampino e cuocere per 170º per circa 20 minuti
1kg farina 00
450 g di strutto
400 g di zucchero
5 tuorli di uova
1 uovo intero
scorza di limone grattuggiato
per la crema:
1 lt di latte
7 tuorli di uova
60 g di maizena
1/2 stecca di vaniglia
200 g marmellata di ciliege
Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciare riposare in frigo per 1 ora.
Da parte prepare la crema e farla raffreddare. Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa un cm.
Sistemare la pasta negli stampini, unire la crema fino a metà e un cucchiaino di marmellata di ciliege.
Ricoprire con un altro strato di pasta lo stampino e cuocere per 170º per circa 20 minuti
Krapfen
200 g di farina di Ungheria
1 cucchiaio di zucchero
3 tuorli
50 g di burro
20 g di lievito di birra
1 dl di latte o panna
1 presa di sale
Mettete in una tazza il lievito con una cucchiaiata della farina e, stemperandolo con un poco del detto latte tiepido, ponetelo a lievitare vicino al fuoco. Poi in una catinella versate il burro, sciolto d'inverno a bagnomaria, e lavoratelo con un mestolo, gettandovi i rossi d'uovo uno alla volta; indi verste il resto della farina, il lievito quando sarà cresciuto del doppio, il latte a poco per volta, il sale e lo zucchero, lavorando il composto con una mano fino a che non si distacchi dalla catinella. Fatto ciò stacciatevi sopra un sottil velo di farina comune e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido entro al suo vaso e quando il composto sarà cresciuto versatelo sulla spianatoia sopra a un velo di farina e leggermente col matterello assottigliatelo alla grossezza di mezzo dito; inservendovi dello stampo della ricetta N. 7, tagliatelo in 24 dischi sulla metà dei quali porrete , quanto una noce, conserva di frutta o crema pasticciera. Bagnate questi dischi all'ingiro con un dito intinto nel latte per coprirli e appiccicarli coi 12 rimasti vuoti; lievitateli e friggeteli in molto unto, olio o strutto che sia, spolverateli di zucchero a velo quando non saranno più a bollore e serviteli. Se trattasi di doppia dose, grammi 30 di lievito potranno bastare.
FRITTELLE RIPIENE DI CARNEVALE
100 gr. di farina
2 dl. di acqua
3 uova
2 tuorli
60 gr. di burro
50 gr. di zucchero
la scorza grattuggiata di un limone
Prendere un tegame e mettere l'acqua con il burro, mettere sul fuoco e bollire, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina, mescolare bene con un cuchiaio di legno per evitare che si formino grumi.
Metetre la pentola sul fuoco e cuocere per 10 minuti o fino a quando il composto si stacca bene dalla pentola, mescolare bene durante tutto il tempo di cottura.
Togliere dal fuoco e unire uno alla volta le uova, i tuorli e la scorza grattuggiata del limone, mescolare bene dopo l'aggiunta di ogni ingrediente.
Coprire e riposare per 2 ore.
Mettere abbondante olio in una padella con bordi alti, prendere delle cuchiaiate di composto e friggerle da ambo le parti.
Scolarli e metterli su carta assorbente, spolverizzare con zucchero.
Fare circa 200 gr. di crema pasticcera e mescolarla bene con 1 dl di panna montata ben ferma, rimpire le frittelle e servire.
2 dl. di acqua
3 uova
2 tuorli
60 gr. di burro
50 gr. di zucchero
la scorza grattuggiata di un limone
Prendere un tegame e mettere l'acqua con il burro, mettere sul fuoco e bollire, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina, mescolare bene con un cuchiaio di legno per evitare che si formino grumi.
Metetre la pentola sul fuoco e cuocere per 10 minuti o fino a quando il composto si stacca bene dalla pentola, mescolare bene durante tutto il tempo di cottura.
Togliere dal fuoco e unire uno alla volta le uova, i tuorli e la scorza grattuggiata del limone, mescolare bene dopo l'aggiunta di ogni ingrediente.
Coprire e riposare per 2 ore.
Mettere abbondante olio in una padella con bordi alti, prendere delle cuchiaiate di composto e friggerle da ambo le parti.
Scolarli e metterli su carta assorbente, spolverizzare con zucchero.
Fare circa 200 gr. di crema pasticcera e mescolarla bene con 1 dl di panna montata ben ferma, rimpire le frittelle e servire.
Tortelli di carnevale alla milanese
Ingredienti per 4 persone
Occorrente:
Farina bianca 300 g
Burro 100 g
Zucchero 60 g
Uova 8
Scorza di limone
Cannella in polvere: 1 pizzico
Zucchero a velo
Lievito in polvere per dolci: mezzo cucchiaino
Sale
Olio d’Oliva
Come si procede:
Porre sul fuoco in una casseruola mezzo litro d’acqua, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero, una grattugiata di scorza di limone, la cannella e un pizzico di sale; appena l’acqua prenderà il bollore, togliere la pentola dal fuoco e versarvi dentro subito la farina a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi.
Quando tutto sarà ben amalgamato, rimettere il recipiente su fiamma bassa per 8 - 10 minuti, mescolando l’impasto energicamente fino a che si staccherà in blocco dalle pareti; il composto dovrà, risultare sodo e liscio.
A questo punto togliere la casseruola dal fuoco e lasciare intiepidire; quindi incorporare le uova, uno alla volta, e lo lievito. Scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, quando sarà caldo, ma non bollente, versarvi delle piccole quantità di pasta modellata a palline delle dimensioni di piccole noci.
Lasciare dorare bene i tortelli da tutte le parti, poi estrarli con un mestolo forato, passarli su carta assorbente, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire ben caldi in tavola
ciambelline di patate
INGREDIENTI:
Farina g. 300
patate lessate g. 300
zucchero vanigliato g. 50
lievito di birra g. 25
la scorza di un arancia grattugiata
burro g. 30
uova 2
vino bianco secco quanto basta
Olio per friggere
Sciogliete il lievito di birra con un poco d’acqua tiepida. Preparate un impasto unendo tutti gli ingredienti, aggiungendo vino bianco quanto basta ad ottenere un impasto molle. Lasciate riposare l’impasto così ottenuto per un paio d’ore, preparate poi dei piccoli ciambellini tondi della grossezza di un dito mignolo che friggerete in abbondante olio. Scolateli su di una carta assorbente e, appena freddi, spolverizzateli con zucchero vanigliato
frittelle di riso
1/2 litro di latte
100 g di riso
30 g di pinoli
50 g di uvetta sultanina
50 g di farina
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
scorza di mezzo limone
2 cucchiai di Rhum
3 uova, separate
olio di oliva per friggere
zucchero al velo q.b.
Fate cuocere il riso nel latte insaporendolo con un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza del limone.
Lasciatelo poi raffreddare; togliete la scorza del limone, aggiungete il Rhum, i tre rossi d'uovo, la farina, i pinoli e l'uvetta. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 2 ore. Montate poi gli albumi a neve e aggiungeteli al riso.
In una padella portate l'olio ad ebollizione ed a cucchiaiate versatevi il composto ottenuto. Appena le frittelle che si formeranno avranno raggiunto un bel colore dorato scolatele sulla carta assorbente, spolverizzatele con un poco di zucchero al velo e servitele ancora calde.
Replica con citazione: cookaround
tagliolini Pierrot
i tagliolini
200 g farina 0
200 g farina 00
1 bustina nero di seppia
4 uova
sale, un pizzico
la salsa
1 rametto rosmarino
3 cucchiai olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
250 g calamaretti a spillo Sicilia
1/2 bicchiere vino bianco
sale e pepe q.b.
Per prima cosa preparate i tagliolini impastando tra di loro tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per un ora e poi con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta in una sfoglia alta circa 3 mm, che arrotolerete in modo da ottenere un cilindro che poi taglierete in tante fette di circa 3 mm. di spessore. Stendete i tagliolini ottenuti su di un piano e copriteli con uno straccio umido in modo che non si secchino. Preparate ora il condimento rosolando l'aglio nell'olio caldo. Aggiungete poi il rosmarino per aromatizzare l'olio e poi i calamaretti ben lavati e puliti. Fateli rosolare a fuoco vivo, bagnateli col vino bianco, e finite la cottura. Buttate nell' acqua bollente i tagliolini, scolateli al dente, versateli nella padella dei calamaretti e amalgamate con delicatezza. Trasferiteli poi nel piatto di portata, velateli con dell'olio extravergine di oliva e guarnite con prezzemolo tritato.
200 g farina 0
200 g farina 00
1 bustina nero di seppia
4 uova
sale, un pizzico
la salsa
1 rametto rosmarino
3 cucchiai olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
250 g calamaretti a spillo Sicilia
1/2 bicchiere vino bianco
sale e pepe q.b.
Per prima cosa preparate i tagliolini impastando tra di loro tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per un ora e poi con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta in una sfoglia alta circa 3 mm, che arrotolerete in modo da ottenere un cilindro che poi taglierete in tante fette di circa 3 mm. di spessore. Stendete i tagliolini ottenuti su di un piano e copriteli con uno straccio umido in modo che non si secchino. Preparate ora il condimento rosolando l'aglio nell'olio caldo. Aggiungete poi il rosmarino per aromatizzare l'olio e poi i calamaretti ben lavati e puliti. Fateli rosolare a fuoco vivo, bagnateli col vino bianco, e finite la cottura. Buttate nell' acqua bollente i tagliolini, scolateli al dente, versateli nella padella dei calamaretti e amalgamate con delicatezza. Trasferiteli poi nel piatto di portata, velateli con dell'olio extravergine di oliva e guarnite con prezzemolo tritato.
LA CICERCHIATA
240 g di farina
20 g di zucchero
2 uova
20 g di burro
1 cucchiaio di vino bianco secco
Per friggere:
olio di oliva
Per l'amalgama:
100 g di zucchero
100 g di miele
frutta candita a pezzettini
Il nome deriva da Cicerchia = Cece, anche se con i ceci non ha nulla a che vedere, se non l'aspetto
Esecuzione:
Impastare bene farina, burro, zucchero e uova, aggiungere il vino e fare tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cm circa, in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggerli e scolarli bene. Far caramellare zucchero e miele.
Quando sono ben dorati, versarvi le palline e mescolare velocemente in modo da amalgamare bene il tutto.
Versare sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini(cosepazz cookaforum)
FRITTELLE ALLE MELE
INGREDIENTI:
3 etti di farina
1,5 etti di zucchero
1 uovo intero
2 mele affettate sottili e poi a pezzetti
latte quanta basta
lievito Bertolini
un pizzico di sale
Unire tutto in una terrina, mescolare l'impasto e lasciare riposare per mezz'ora.
Prelevare la pastella con il cucchiaio e friggere in abbondante olio di mais bollente.
Quando la frittella diventa rossa - dopo pochi minuti - rigirarle.
Lasciare asciugare su carta assorbente.
Servire possibilmente tiepide.
3 etti di farina
1,5 etti di zucchero
1 uovo intero
2 mele affettate sottili e poi a pezzetti
latte quanta basta
lievito Bertolini
un pizzico di sale
Unire tutto in una terrina, mescolare l'impasto e lasciare riposare per mezz'ora.
Prelevare la pastella con il cucchiaio e friggere in abbondante olio di mais bollente.
Quando la frittella diventa rossa - dopo pochi minuti - rigirarle.
Lasciare asciugare su carta assorbente.
Servire possibilmente tiepide.
Castagnole liguri
5 etti di farina bianca
5 etti di zucchero
1 etto e 1/2 di cacao amaro
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 tazza di caffè forte
1/2 cucchiaino di bicarbonato
acqua di fior d'arancio
Mescolate la farina con il cacao, lo zucchero, la cannella, la polvere di chiodi di garofano, il bicarbonato e il caffè. Impastate bene il tutto e fate delle palline grandi come noci. Si inzuppano da una parte nell'acqua di fiori d'arancio e poi nello zucchero. Ungete una teglia e disponetevi le castagnole con la parte zuccherata verso l'alto e in po' distanziate tra di loro perché mentre si cuociono si appiattiscono. Cuocete per 12 minuti in forno a 250°.
5 etti di zucchero
1 etto e 1/2 di cacao amaro
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 tazza di caffè forte
1/2 cucchiaino di bicarbonato
acqua di fior d'arancio
Mescolate la farina con il cacao, lo zucchero, la cannella, la polvere di chiodi di garofano, il bicarbonato e il caffè. Impastate bene il tutto e fate delle palline grandi come noci. Si inzuppano da una parte nell'acqua di fiori d'arancio e poi nello zucchero. Ungete una teglia e disponetevi le castagnole con la parte zuccherata verso l'alto e in po' distanziate tra di loro perché mentre si cuociono si appiattiscono. Cuocete per 12 minuti in forno a 250°.
CHIACCHIERE NAPOLETANE
Ingredienti:
250 gr. di farina, 1 uovo, 50 gr. di burro morbido, 4 cucchiai di marsala, 1 cucchiaio di zucchero, scorza di 1 limone, 2 o 3 cucchiai di latte, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone 10 sec. vel. Turbo e aggiungere farina, uovo, burro,marsala, latte e sale 20 sec. vel. 7. Lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora. Tirare una sfoglia piuttosto sottile, tagliarla in tante striscioline regolari, annodarle e friggerle in olio bollente. Scolarle con un mescolo forato e cospargerle con bbodante zucchero a velo. NOTE: si può aggiungere all'impasto 1 cuchiaino di lievito.
250 gr. di farina, 1 uovo, 50 gr. di burro morbido, 4 cucchiai di marsala, 1 cucchiaio di zucchero, scorza di 1 limone, 2 o 3 cucchiai di latte, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone 10 sec. vel. Turbo e aggiungere farina, uovo, burro,marsala, latte e sale 20 sec. vel. 7. Lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora. Tirare una sfoglia piuttosto sottile, tagliarla in tante striscioline regolari, annodarle e friggerle in olio bollente. Scolarle con un mescolo forato e cospargerle con bbodante zucchero a velo. NOTE: si può aggiungere all'impasto 1 cuchiaino di lievito.
CHIACCHERE DIETETICHE
ngredienti x otto persone
4 uova
500 g di farina 00
1 limone
fruttosio
(3 cucchiai circa)
cannella q.b.
olio per friggere
Procedimento: fare una sfoglia non troppo sottile (se utilizzate la macchinetta per le tagliatelle utilizzate il terzultimo spessore) grattugiatevi sopra un po’ di buccia di limone e spolverizzate di fruttosio e cannella. Arrotolare su se stessa la sfoglia non troppo serrata e ricavatene col coltello tante girelle di 1 cm di spessore.
Quando l’olio è caldo immergetevi le chiacchiere facendo attenzione a farle friggere orizzontalmente. Far dorare.
4 uova
500 g di farina 00
1 limone
fruttosio
(3 cucchiai circa)
cannella q.b.
olio per friggere
Procedimento: fare una sfoglia non troppo sottile (se utilizzate la macchinetta per le tagliatelle utilizzate il terzultimo spessore) grattugiatevi sopra un po’ di buccia di limone e spolverizzate di fruttosio e cannella. Arrotolare su se stessa la sfoglia non troppo serrata e ricavatene col coltello tante girelle di 1 cm di spessore.
Quando l’olio è caldo immergetevi le chiacchiere facendo attenzione a farle friggere orizzontalmente. Far dorare.
Chiacchiere o bugie al Forno
Ingredienti per 4 porzioni
150 g di farina
1 uovo grosso
20 g di burro
1 cucchiaio di grappa
1/2 cucchiaio di zucchero semolato
sale
1 limone non trattato
zucchero velo
farina per stendere la pasta
Fare una fontana con la farina, rompere l'uovo al centro, unire il burro ammorbidito a pezzetti, un pizzico di sale, la grappa, lo zucchero e la buccia del limone.
Lavorare l'impasto fino a quando sarà sodo ed elastico, lasciandolo riposare per mezz'ora coperto.
Stendere la pasta con il mattarello infarinando appena il piano: bisogna ottenere una sfoglia sottile, alta 1 mm.
Ritagliare con una rotellina dentellata la pasta in rettangoli di circa 6x10 cm e fare alcuni tagli all'interno.
Cuocere a 200° per pochi minuti le chiacchiere disposte sulla teglia e coperte con la carta da forno.
Dopo la cottura spolverizzare a piacere con zucchero velo!
150 g di farina
1 uovo grosso
20 g di burro
1 cucchiaio di grappa
1/2 cucchiaio di zucchero semolato
sale
1 limone non trattato
zucchero velo
farina per stendere la pasta
Fare una fontana con la farina, rompere l'uovo al centro, unire il burro ammorbidito a pezzetti, un pizzico di sale, la grappa, lo zucchero e la buccia del limone.
Lavorare l'impasto fino a quando sarà sodo ed elastico, lasciandolo riposare per mezz'ora coperto.
Stendere la pasta con il mattarello infarinando appena il piano: bisogna ottenere una sfoglia sottile, alta 1 mm.
Ritagliare con una rotellina dentellata la pasta in rettangoli di circa 6x10 cm e fare alcuni tagli all'interno.
Cuocere a 200° per pochi minuti le chiacchiere disposte sulla teglia e coperte con la carta da forno.
Dopo la cottura spolverizzare a piacere con zucchero velo!
12 gennaio 2006
Zucca in agrodolce
Ingredienti: mondate la zucca eliminando scorza e semi; tagliatelo la polpa a fettine e soffriggetele in padella con qualche cucchiaiata di olio caldissimo. Scolatele su carta assorbente, salate e tenetele in caldo. All’ olio di cottura aggiungete due spicchi di aglio schiacciati; quando possiederanno preso colore toglieteli, ed unite tre cucchiaiate di aceto e un cucchiaio di zucchero.
Lasciate consumare per cinque minuti a fuoco lento, poi versate la salsina sulla fettine di zucca e servite.
Babbaluci con aglio e prezzemolo
Ingredienti 48 babbaluci (chiocciole); Aglio, prezzemolo; Olio di oliva; Sale e pepe; Crusca.
Procedimento: Spurgate, pulite e bollite le chiocciole seguendo il procedimento indicato nella ricetta precedente. Intanto in un capace tegame di terracotta, in un bicchiere di olio, fate rosolare due spicchi di aglio tritati finemente con una manciata di prezzemolo. Versate le chiocciole scolate, mettete sale ed abbondante pepe, fatele insaporire nel soffritto e mescolando spesso fate cuocere.
Procedimento: Spurgate, pulite e bollite le chiocciole seguendo il procedimento indicato nella ricetta precedente. Intanto in un capace tegame di terracotta, in un bicchiere di olio, fate rosolare due spicchi di aglio tritati finemente con una manciata di prezzemolo. Versate le chiocciole scolate, mettete sale ed abbondante pepe, fatele insaporire nel soffritto e mescolando spesso fate cuocere.
Babbaluci a picchi pacchi
Ingredienti: 48 babbaluci ( chiocciole); gr, 400 pomodori maturi; Cipolla; Olio di oliva; Crusca; Sale e pepe.
Procedimento: Mettete le lumache in una scatola di cartone bucherellata.. con un po’ di crusca sul fondo. Lasciatele spurgare per una settimana. Quindi lavatele in acqua corrente e poi in acqua con la schiuma. Mettetele in una pentola, copritele con acqua e fatele cuocere a fuoco lento, per 20 minuti dal momento in cui staccano il bollore. Intanto in un capace tegame di terracotta fate appassire nell’olio una grossa cipolla tritata e mettete i pomodori sbucciati e passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Uniti alla salsa le chiocciole ben sgocciolate, salate e cuocete ancora, mescolando continuamente per circa 5 minuti.
Procedimento: Mettete le lumache in una scatola di cartone bucherellata.. con un po’ di crusca sul fondo. Lasciatele spurgare per una settimana. Quindi lavatele in acqua corrente e poi in acqua con la schiuma. Mettetele in una pentola, copritele con acqua e fatele cuocere a fuoco lento, per 20 minuti dal momento in cui staccano il bollore. Intanto in un capace tegame di terracotta fate appassire nell’olio una grossa cipolla tritata e mettete i pomodori sbucciati e passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Uniti alla salsa le chiocciole ben sgocciolate, salate e cuocete ancora, mescolando continuamente per circa 5 minuti.
pasta a milanisa
Ingredienti: gr 400 pasta corta; gr 400 pomodori maturi; gr 150 pane grattato; 4 acciughe salate; Aglio, prezzemolo; Olio di oliva; Sale e pepe
Procedimento: Dissalate e diliscate le acciughe. Immergete i pomodori, per due minuti in acqua bollente, poi sbucciateli e passateli al setaccio.
In casseruola, soffriggete due spicchi di aglio, toglieteli e mettete le acciughe. Mescolate per farle sciogliere ed unite i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe e cuocete a fuoco basso per 15 minuti circa. Nella padella di ferro, in due cucchiaiate di olio, fate colorire il pane grattato mescolando continuamente.
Avrete intanto lessato la pasta in abbondante acqua salata: mettetela su un piatto di portata caldo e conditela con salsa di acciughe alla quale avrete mescolato all’ultimo minuto di cottura il pane grattato insaporito.
Maccheroni alla siciliana
Ingredienti: gr. 400 maccheroni; gr. 400 pomodori maturi; gr. 300 melanzane; aglio, basilico, prezzemolo; parmigiano grattugiato; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: sbucciate le melanzane, tagliatele a dadi e tenetele sotto sale per circa mezz’ora. Cucinate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli e tagliateli a pezzettini. In una pentola, fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato: quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane. Soffriggetele per qualche minuto a fuoco bassissimo: aggiungete i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un po’ di basilico, sale e molto pepe. Cucinate la salsa per 15 minuti ed aggiungete i maccheroni cotti in acqua salata. Aggiungete del parmigiano grattugiato e servite subito.
Procedimento: sbucciate le melanzane, tagliatele a dadi e tenetele sotto sale per circa mezz’ora. Cucinate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli e tagliateli a pezzettini. In una pentola, fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato: quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane. Soffriggetele per qualche minuto a fuoco bassissimo: aggiungete i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un po’ di basilico, sale e molto pepe. Cucinate la salsa per 15 minuti ed aggiungete i maccheroni cotti in acqua salata. Aggiungete del parmigiano grattugiato e servite subito.
Maccheroni con la carne capuliata
Ingredienti: gr. 500 maccheroncini; gr. 500 carne di manzo tritata; gr. 500 pomodori maturi; gr. 100 caciocavallo; gr. 50 pecorino grattugiato; cipolla, sedano, prezzemolo, carota, basilico; vino rosso robusto; olio d’oliva, sale e pepe.
Procedimento: tritate una cipolla, una carota, mezzo gambo di sedano, basilico e prezzemolo a piacere e mettete tutto in un tegame insieme ad un bicchiere di olio.
Ottenete un soffritto e poi fate rosolare la carne macinata. Aggiungete sale, pepe ed un bicchiere di vino rosso, coprite il tegame e lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco lentissimo. Aggiungete i pomodori sbucciati e passati e continuate a cuocere il tutto per più di un’ora ed innaffiate spesso, specialmente per la prima mezz’ora, con qualche cucchiaio d’acqua calda. Aggiungete il pepe ma a metà cottura. Fate bollire dell’acqua salata, cucinate i maccheroncini e scolateli al dente. Stendete la pasta a strati su una teglia unta d’olio aggiungendo pecorino grattugiato, sugo passato al setaccio, carne tritata e delle fette di caciocavallo. Mettere la teglia in forno caldo per venti minuti e servire.
Procedimento: tritate una cipolla, una carota, mezzo gambo di sedano, basilico e prezzemolo a piacere e mettete tutto in un tegame insieme ad un bicchiere di olio.
Ottenete un soffritto e poi fate rosolare la carne macinata. Aggiungete sale, pepe ed un bicchiere di vino rosso, coprite il tegame e lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco lentissimo. Aggiungete i pomodori sbucciati e passati e continuate a cuocere il tutto per più di un’ora ed innaffiate spesso, specialmente per la prima mezz’ora, con qualche cucchiaio d’acqua calda. Aggiungete il pepe ma a metà cottura. Fate bollire dell’acqua salata, cucinate i maccheroncini e scolateli al dente. Stendete la pasta a strati su una teglia unta d’olio aggiungendo pecorino grattugiato, sugo passato al setaccio, carne tritata e delle fette di caciocavallo. Mettere la teglia in forno caldo per venti minuti e servire.
Minestra con badduzzi
Ingredienti: gr. 200 carne di vitello tritata; gr. 100 pecorino grattugiato; aglio, prezzemolo; 3 uova; sale, pepe e noce moscata; brodo di carne.
Procedimento: miscelate in un recipiente la carne macinata, uno spicchio d’aglio ed un cucchiaino di prezzemolo tritato, metà del pecorino, sale, un pizzico di noce moscata ed impastate con un nuovo.
Dall’impasto ricavate delle polpette grosse come una noce. Bollite un litro e mezzo di brodo di carne e mettete le polpette che dovranno cuocere per un dieci di minuti.
Versate nel brodo due uova battute con sale, pepe ed un cucchiaio di pecorino e mescolate con una forchetta per due minuti in modo tale da far rapprendere l’uovo in maniera uniforme. Versate la minestra nella zuppiera e servitela con il pecorino rimasto.
Procedimento: miscelate in un recipiente la carne macinata, uno spicchio d’aglio ed un cucchiaino di prezzemolo tritato, metà del pecorino, sale, un pizzico di noce moscata ed impastate con un nuovo.
Dall’impasto ricavate delle polpette grosse come una noce. Bollite un litro e mezzo di brodo di carne e mettete le polpette che dovranno cuocere per un dieci di minuti.
Versate nel brodo due uova battute con sale, pepe ed un cucchiaio di pecorino e mescolate con una forchetta per due minuti in modo tale da far rapprendere l’uovo in maniera uniforme. Versate la minestra nella zuppiera e servitela con il pecorino rimasto.
Torta morbidissima al mascarpone (ricetta di Mara)
Ingredienti: 300 gr. di farina,
150 gr. di fecola,, 300gr. di zucchero, 100 gr di burro, 1 vaschetta di mascarpone da 250 gr., 3 uova intere o 4 se sono piccole, 100 gr. di latte., 1 bustina di lievito per dolci e una bella scorza di limone.
Prendete una bella ciotola, versateci le uova e lo zucchero, e sbattete con le fruste dello sbattitore elettrico.
Aggiungete il burro sciolto, il mascarpone, il latte, la scorza del limone grattugiata e poi pian piano la farina che avete precedentemente unito con la fecola e il lievito.
Imburrate una teglia e infornate a 180 almeno per 25 minuti, poi fate la prova stecchino.
150 gr. di fecola,, 300gr. di zucchero, 100 gr di burro, 1 vaschetta di mascarpone da 250 gr., 3 uova intere o 4 se sono piccole, 100 gr. di latte., 1 bustina di lievito per dolci e una bella scorza di limone.
Prendete una bella ciotola, versateci le uova e lo zucchero, e sbattete con le fruste dello sbattitore elettrico.
Aggiungete il burro sciolto, il mascarpone, il latte, la scorza del limone grattugiata e poi pian piano la farina che avete precedentemente unito con la fecola e il lievito.
Imburrate una teglia e infornate a 180 almeno per 25 minuti, poi fate la prova stecchino.
pane alle olive
200 gr farina di grano duro
200 gr. farina normale
acqua
1 cubetto di lievito di birra
sale
olive nere leccesi (io ho usato quelle normali del supermercato, puoi anche sostituirle con le olive verdi)
impastate tutto.. deve venire un impasto molto filante e appiccicoso.. quindi mettete abbastanza acqua.. mettete le olive nere nell'impasto e lasciate lievitare. Quando l'impasto sarà lievitato benissimo (un paio d'ore)ne prendete un mucchetto alla volta e lo rotolate nella farina di grano duro.
Infornare a forno caldo sulla carta da forno a 250.
Far cuocere per 35 minuti circa.
200 gr. farina normale
acqua
1 cubetto di lievito di birra
sale
olive nere leccesi (io ho usato quelle normali del supermercato, puoi anche sostituirle con le olive verdi)
impastate tutto.. deve venire un impasto molto filante e appiccicoso.. quindi mettete abbastanza acqua.. mettete le olive nere nell'impasto e lasciate lievitare. Quando l'impasto sarà lievitato benissimo (un paio d'ore)ne prendete un mucchetto alla volta e lo rotolate nella farina di grano duro.
Infornare a forno caldo sulla carta da forno a 250.
Far cuocere per 35 minuti circa.
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