PINZA PASQUALE ALLA TRIESTINA

PINZA PASQUALE ALLA TRIESTINA
1 kg di farina
6 uova e 2 albumi
350 g di zucchero
250 g di burro
100 g di lievito di birra
1/2 litro di latte
Rhum
vaniglia
Impastare il lievito con un po' di latte tiepido e di farina, lavorare con un cucchiaio di legno finché la pastella sia della giusta consistenza e lasciare lievitare in un luogo tiepido.
Nel frattempo, preparare sulla tavola gli altri ingredienti, farina, uova, un pizzico di sale stemperato in acqua appena calda, lo zucchero ammorbidito in un po' di latte tiepido, ed il burro sciolto.
Mescolare con un po' di vaniglia ed un bicchierino di Rhum. Quando il panetto di lievito sarà cresciuto abbastanza, unirlo al resto, e mano a mano che si lavora la pasta, aggiungere se serve, del latte.
Quando la pasta è pronta, farla lievitare nuovamente, e poi passare al forno caldo

LA PASTIERA NAPOLETANA

Per sei persone:

* 500 g di pasta frolla surgelata
* 500 g di ricotta
* 200 g di zucchero
* 220 g di grano cotto (si trova in scatola anche nei supermercati)
* 40 g di cedro candito
* 40 g di arancia candita
* un pizzico di cannella
* 2 dl di latte
* 30 g di burro
* 5 uova
* 50 g di zucchero a velo
* 1 limone
* sale





Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, versate in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1/2 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Passate al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo zucchero semolato con la cannella, la rimanente scorza di limone grattugiata, il sale e la frutta candita tagliata a dadini.
Unite 4 tuorli, la crema di grano e 3 albumi montati a neve; mescolate bene.
Imburrate una tortiera del diametro di cm 24 e foderatela con la pasta frolla che avrete steso con il mattarello allo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
Versate il composto nella tortiera, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
Infornate a 180° gradi per un'ora e mezzo; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

TORTA SALATA DI PASQUA

* 1 pollo da Kg 1,500
* 700 g di pasta sfoglia surgelata
* 1 fetta di prosciutto di Praga per 250 g
* 200 g di asparagi lessi
* 3 scalogni
* un uovo
* prezzemolo
* timo
* parmigiano
* estratto di carne
* burro
* brodo vegetale
* vino bianco
* olio d'oliva
* sale
* pepe





Scongelare la pasta sfoglia. Disossare il pollo, ridurre a bocconcini la polpa ottenuta e rosolarla in padella, a fuoco vivo, con burro e olio caldi e gli scalogni a spicchi; stemperare con un dito di vino, salare, pepare e portare a cottura, coperto, senza aggiungere alcun liquido. Cuocere per circa 25' e, alla fine, togliere la carne dal sugo (che va conservato), farla raffreddare poi mescolarla con il prosciutto a cubetti, gli asparagi sminuzzati, di timo e prezzemolo tritati e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Stendete la pasta sfoglia a mm 3 di spessore poi, con una parte, rivestire uno stampo a guscio d'uovo lasciando la pasta debordare abbondantemente. Versare nello stampo il misto di pollo e prosciutto, chiudere ripiegandovi sopra la pasta debordante, quindi sformare la torta a forma d'uovo, su una placca coperta da carta da forno; pennellarla con uovo sbattuto, guarnirla con un nastro di pasta, pennellare tutto ancora una volta e, infine, infornare a 200° per 40' circa. Servire la torta accompagnata dal sugo di pollo, precedentemente allungato con un mestolo di brodo, e insaporito con un punta di estratto di carne e fatto ridurre a salsina.

Colomba Pasquale

Tempo di preparazione: due ore più i tempi di lievitazione e cottura
Attrezzatura: una ciotola piuttosto grossa per impastare, 2 stampi per colombe da un chilo (preferibilmente in carta)

Primo impasto
lievito naturale 175
zucchero 125
tuorli 100 (circa 5)
acqua 190
burro 135
farina manitoba 500


Prima di procedere dai un paio di rinfreschi al lievito naturale come si fa comunemente.
Quando il lievito e' pronto mettilo in una bacinella e stemperalo con l'acqua tiepida (27-28°), devi avvertire appena il tepore dell'acqua. Aggiungi lo zucchero e la meta' dei tuorli ed inizia ad amalgamare, dopo qualche minuto aggiungi la farina. Lavora il tutto fino a che l'impasto sia bene asciutto; unisci i restanti tuorli. Quando l'impasto ha assorbito i tuorli, lavora l'impasto fino a che diventa asciutto ed elastico, non si deve attaccare alle mani. Ammorbidisci il burro senza scioglierlo, ed incorporalo nell'impasto. Metti la pasta a lievitare fino a quando non avra' triplicato il volume, circa 12 ore o piu'.






Secondo impasto
Il primo impasto
zucchero 125
miele 10
acqua 50
tuorli 100
farina 00 250
sale 8
burro 125
canditi 250 (ti consiglio i cubetti di arancio)
vainiglia 1 pizzico

Metti in una bacinella il primo impasto e aggiungi lo zucchero, il miele, l'acqua e meta' dei tuorli.
Dopo qualche minuto aggiungi la farina, lavora il tutto e quando l'impasto e' bello asciutto incorpora i tuorli restanti. Lavora ancora e quando l'impasto prende nervo ed elasticita', aggiungi il sale, la vanillina, il burro sciolto e tiepido e successivamente i canditi. Dividi l'impsto in due e fai riposare per circa 45 - 60 minuti. Forma due pezzi e mettili negli stampi per colomba. Lascia lievitare per 4-5 ore.

Ghiaccia per la colomba
Mandorle dolci 30
Armelline 15 (sono simili alle mandorle, solo piu' amare e meno costose)
Zucchero semolato 150
Albume q.b.

Macina mandorle, ermelline e zucchero aggiungendo una parte di albume fino ad ottenere una pasta fine. Aggiungi albume fino ad ottenere una pasta spalmabile. Come attrezzo in pasticceria si utilizza la raffinatrice, tu puoi sostituirla con il moulinette o tritatutto, poi per un ulteriore raffinazione, stendi il composto su un piano di marmo o di acciaio e lo raffini utilizzando una bottiglia di vetro cilindrica come un matterello. Spalma la superficie della colomba con la ghiaccia; spargi sulla colomba delle mandorle intere e granella di zucchero. Spolvera con zucchero a velo prima di mettere la colomba in forno. Cuoci a una tempertura di 190° -200° in forno non ventilato per circa un'ora.

Nota: Gli ingredienti sono per 2 colombe da circa 1 kg l'una, tutti i pesi sono in grammi

Chiffon Cake

Ingredienti
per uno stampo a ciambella da 30-32 cm

285 g farina 00
300 g zucchero
7 uova
195 ml acqua
120 ml olio
una bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cremor di tartaro
1 cucchiaino sale
scorza di limone grattugiata
1 bacca di vaniglia

Preriscaldare il forno a 165 gradi.

Separare i tuorli dagli albumi.
Aprire la bacca di vaniglia ed estrarre i semini.
Passare lo zucchero per qualche secondo al frullatore in modo da renderlo piu' fine.

In una grossa ciotola setacciare insieme farina, zucchero, lievito e sale.
Fare un buco al centro e versarvi i seguenti ingredienti, in questo ordine:
olio, tuorli, acqua, scorza di limone, semi della vaniglia.
NON mescolare e mettere da parte.

Montare a neve fermissima gli albumi con il cremor di tartaro.

A questo punto amalgamare tra loro gli ingredienti della ciotola con la farina, fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Agigungere gli albumi a questo composto, in 3-4 riprese, mescolando delicatamente per non smontarli.

Versare in uno stampo a ciambella NON unto in alcun modo ed infornare subito.

Cuocere per 55 minuti, quindi aumentare la temperatura a 175 gradi e cuocere altri 10-15 minuti.

Il dolce e' cotto quando premendo leggermente con un dito sulla superficie questa risulta elastica e l'impronta del dito sparisce.

Sfornare subito e far raffreddare capovolto come per l'angel food cake.

Quando e' completamente freddo, passare un coltello lungo i bordi dello stampo e sformare la torta.

Servirla semplicemente spolverata di zucchero al velo oppure farcirla o glassarla a piacere.

DEVIL'S FOOD CAKE

ngredienti per 6-8 porzioni

- per la torta:
# 100g burro
# 100g zucchero di canna
# 225g farina 00
# 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
# 50g cacao
# 2 uova sbattute
# 225ml latte

- per la decorazione:
# 100g cioccolato fondente
# 25g burro
# 85ml latte
# 340g zucchero a velo

- per la farcitura:
# 140g panna liquida, montata


Preparazione
Temperatura del forno: 180°C/350°F
Posizionare al centro del forno - tempo di cottura: 30-40 minuti, 2 teglie tonde da 18-20 cm.
1. Imburrare le teglie.
2. Amalgamare bene il burro e lo zucchero insieme per avere un impasto cremoso.
3. Setacciare insieme la farina, il bicarbonato di sodio e il cacao.
Aggiungere le uova, il latte e la farina all'impasto e mischiare molto bene.
4. Dividere la pasta nelle due teglie e cuocere nel forno preriscaldato.
Le torte sono pronte quando sono sode. Farle raffreddare.
5. Per la decorazione esterna: Mettere in pentola il cioccolato, il burro e il latte.
Riscaldare a fiamma bassa per scioglere il tutto.
Aggiungere lo zucchero a velo e mischiare molto bene.
Togliere dalla fiamma e lasciare raffredare.
6. Tagliare le due torte in modo di avere 4 dischi.
Prendere 2 dischi e spalmarli con la panna montata e riattacarli insieme come un sandwich.
Prendere gli altri 2 dischi e preparali nello stesso modo.
Adesso hai 2 torte (farcite con la panna).
Prender queste 2 torte e spalmarele con un po' della crema di cioccolato e attacarli insieme.
7. La torta e pronta per essere decorata.
Con una spatula coprire in modo uniforme, l'intera torta con la crema di ciccolato.
La crema può essere decorata con pezzitini do cioccolato a forme diverse e le righe si fanno con la punta di un coltello o una forchetta.

angel food cake al cappuccino

1 tazza di farina per dolci
mezza tazza + un cucchiaio di zucchero a velo
12 albumi
4 cucchiai di caffè solubile (in polvere molto sottile)
un cucchiaino e mezzo di cremor tartaro
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di estratto di vaniglia
una tazza di zucchero

preriscaldare il forno a 180 gradi.
su carta da forno mischiare farina e mezza tazza di zucchero. mettere da parte.
con le fruste elettriche montare gli albumi a neve fermissima, insieme con il caffè solubile in polvere, il cremor tartaro, il sale, la cannella e la vaniglia. sempre mescolando, aggiungere lo zucchero poco alla volta. deve risultare completamente dissolto negli albumi.
mettere la farina mischiata allo zucchero nel composto di albumi, poco alla volta e sempre mescolando delicatamente.
mettere il tutto in una teglia da ciambella, di quelle col buco, molto alta e non unta e infornare per 35-40 minuti, fino a quando la superficie non "rimbalzerà" se leggermente premuta con un dito. togliere dal forno e mettere a raffreddare a testa in giù, infilando una bottiglia nel buco della teglia. lasciar raffreddare e quindi sformare sul piatto di portata. volendo spolverare con zucchero a velo o cannella o entrambi.

nelle foto il metodo di raffreddamento, assolutamente essenziale per la buona riuscita del dolce:

samoosa - India

ricetta di Frangipane (cookaforum)

Sambusa o samosa, i primi somali, i secondi indiani: entrambi preparati con lo stesso metodo, cambia solo il ripieno. In India vengono preparati con patate piselli e curcuma, in Somalia con un misto di carne macinata mista (vitellone e montone, se non si trova quest'ultimo va bene anche con la carne di agnello da latte), cipolla, carota e spezie, o con tonno, oppure con il misto di carne macinata, peperoni e patate, o anche con lenticchie; ovviamente poi il ripieno puo' variare a fantasia, perchè in cucina non c'è limite alla fantasia.
Essendo stato invitato a cena a casa della mia amica somala, abbiamo preparato i tre ripieni classici alla somala: carne mista, carne, peperoni e patate, tonno carota e cipolla. Si possono comodamente preparare e surgelare pronti per figgerli)

Per preparare 88 sambusi impastare 1 chilo di farina con acqua e sale.
Formare una palla di impasto abbastanza elastico.Dividere in tante pallette (con ognuna di esse si formeranno 4 sambusi).Con il mattarello allargare le pallette.Versare dell'olio su una delle pallette allargate e ungerla per bene.
Sovrapporre una seconda palletta allargata,
ungerla per bene e sovrappore una terza palletta allargata (quando si diventa più esperti si arriva fino a 5-6 strati)Con il mattarello allargare il tutto, dando una forma tonda e larga.Poi mettere in una padella antiaderente calda,non appena cambiano colore rigirarle.Tagliare a croce.Prendere ogni triangolino e sfogliarlo ottenendo quindi tre triangoli per ogni quarto di cerchio. Proseguire così con tutto l'impasto, mettendo i triangoli ottenuti su un panno infarinato.

Preparare i ripieni: in un mortaio pestare semi di coriandolo e semi di cumino.Tagliare dei peperoncini a rondelle Serve anche un cucchiaio di semi di nigella, questa va lasciata intera senza pestarla nel mortaio. Primo ripieno: con poco olio mettere a soffriggere il misto di carne tritata (agnello da latte e vitellone), quando sarà ben asciutta unire la cipolla, il cumino e coriandolo pestati, i peperoncini e 1 cucchiaino di semi di nigella. Cuocere finchè la carne sarà cotta.
Secondo ripieno: carote grattugiate, cipolla tritata, tonno, peperoncini, semi di nigella, semi di coriandolo pestati, semi di cumino pestati.Terzo ripieno: con poco olio mettere a soffriggere il misto di carne tritata (agnello da latte e vitellone), quando sarà ben asciutta aggiungere la cipolla, peperone tagliato a cubettini, il cumino e coriandolo pestati, i peperoncini e 1 cucchiaino di semi di nigella e per ultimo le patate a cubettini, avendo cura di non cuocerle completamente in modo che termineranno la cottura friggendo. Cuocere finchè la carne sarà cotta.
Iniziare a confezionare i sambusi: con acqua e farina preparare una pastella liquida che servirà da collante per chiudere i sambusi.Prendere i triangolini messi da parte.Ripiegare un lembo e con un dito stenderci una striscia di colla di acqua e farina.Sovrapporre il lato opposto incollando per bene facendo molta attenzione a non lasciare spazi vuoti, altrimenti quando si frigge entra l'olio della frittura.Aprire formando un cono (come i coni dlle fusaie, delle olive)riempire con il ripieno.Ciudere il lato inferiore.Spalmare la colla sui lati del lembo superiore e chiuderlo, incollando per bene facendo molta attenzione a non lasciare spazi vuoti, altrimenti quando si frigge entra l'olio della frittura.Controllare di non aver lasciato spazi vuoti tra tutti i lati chiusi.Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, posando i sambusi su dei panni leggermente infarinati e infarinandoli leggermente. Meglio separare i vari tipi di sambusi così si possono servire in tre vassoi differenti.Frigere i sambusa in abbondante olio caldo.Passarli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Brezeln (austria)

La ricetta è un pochino lunghetta ma vi assicuro che non è per niente difficile ed il risultato ripaga della "fatica".
Prima di tutto vi do gli ingredienti con le dosi:
350g di farina, 5gr di lievito in polvere (sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida con 1/4 cucchiaino di zucchero), 75ml di acqua.
Per il tocco finale: gomma arabica in polvere, sale grosso
La gomma arabica è ottenuta da un essudato prodotto dagli stami e dei rami degli alberi di acacia, è un agente condensante, emulsionante, si utilizza per stabilizzare gli aromi (per le bevande)
si utilizza per i dolci, ma non soltanto per l'alimentazione, si utilizza anche per i prodotti di pittura, ecc....
La gomma arabica si compra in farmacia.
Replica con citazione

Fate un buco nel centro della montagnetta di farina, versateci il lievito sciolto in acqua e iniziate ad impastare..quindi aggiungete, poca alla volta, l'acqua.
L'impasto deve rimanere piuttosto duro ma deve risultare abbastanza elastico da non spezzarsi se lo si piega.
Fate una palla con l'impasto e lasciatelo riposare per 1/2 ora avvolto in un canovaccio bagnato.
Passata la 1/2 ora stendete la pallottola in una sfoglia spessa 1 cm (quindi non dovete stenderla molto)...tagliate, ora, delle strisce lunghe che dovranno essere sempre riposte su un canovaccio bagnato e coperte da un altro canovaccio bagnato.
Prendete ora una striscia e arrotolatela come per formare un lungo serpente, quindi prendete le due estremità e ripiegatele verso il centro del serpente incrociandole una sull'altra...dando la tipica forma da "salatino"...
Ora i nostri brezeln devono riposare per 1 ora....passato questo tempo dobbiamo sbollentarli in acqua salata...quindi portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata (come per la pasta), ed immergetevi uno o due brezeln alla volta...noterete che i brezeln tenderanno a cadere verso il fondo e a risalire dopo pochi secondi...fateli bollire per un minuto circa da quando riaffiorano in superficie, quindi rimetteteli sul canovaccio bagnato.
Una volta che li avrete sbollentati tutti, metteteli su di una leccarda foderata con un foglio di carta-forno e infornateli a 240°C fino a quando non prenderanno il caratteristico colore nocciola.
A questo punto non dovrete fare altro che spennellarli con la gomma arabica (1 cucchiaino sciolto in 1 tazza d'acqua tiepida) e costellarli di granelli di sale grosso (non tantissimo altrimenti perderete il sapore del brezel)...
Fateli asciugare...e buon appetito!!(ricetta di silvy cookaforum)

Salade Niçoise (francia)

Tipica insalata della regione di Nizza, ed è un piatto unico e piacce a molti:
Insalata cappuccina, cipolla bianca tagliata a fettine sottilissime, (1),patata lessa (1), fagiolini verdi lessi, tonno sotto olio sgociolato,
pomodori rossi a cubeti, olive nere snocciolate, uovo lesso, * si possono anche aggiungere dei filetti di acciughe , che ho servito a parte.
Condimento: vinaigrette,con olio, aceto, sale, peppe,e se si vuole la moutarde de Dijon. (ricetta di reginette cookaforum)

Plum-cake (English Style)

ricetta di reginette cookaforum

Plum-cake:
125 gr di frutta candita
125 di uvetta-10 cl di Rhum
130 gr di burro molto morbido
125 gr di zucchero
250 gr di farina
4 uova medie
1 bustina di lievito
Stampo da plum-cake, con carta forno o imburrato e infarinato.
I stampi di silicone vanno bene!
Metto a mollo l'uvetta nel Rhum, e setaccio la farina con il lievito.
Con la frusta elletrica, mescolo bene burro morbido+ zucchero finchè diventa bianco e spumoso....
Aggiungo le uova intere una a una, continuando a sbattere con la frusta, qua sono al terzo uovo....
Ho poi versato meta della farina nel burro+ zucchero+ uova, e ho mescolato, ho messo la frutta candita nell'altra meta della farina.....E ho versato anche la farina con frutta candita nel composto e ho lavorato per 3 minuti ,e ho aggiunto anche l'uvetta con il rhum....
Il composto è pronto ad essere versato nello stampo rivestito di carta da forno...
Il plum_cake va in forno per 10 minuti a 180 gradi e 50 minuti a 150 gradi.Il plum-cake è pronto per essere messo su una griglia a raffredarsi.

Garlic bread (pane all'aglio - dall'Australia)

Questa squisitezza (di una semplicità unica) l'ho scoperta in Australia.

Si prende del pane tipo baguette o tipo ciabatta, si taglia in due.
A parte si mette in una ciotola del burro (come tutti gli inglesi gli australiani mettono burro ovunque!!!!! anzi qua se durante il pasto manca pane con il burro spalmato sopra ) a temperatira ambiente con aglio tritato fine (o aglio in polvere, prezzemolo tritato fine ed un pizzico di origano tritato fine (se serve anche un pizzico di sale), si amalgama bene e quando risulta un composto omogeneo si stende sulla parte della mollica del pane, si fa un bello strato, si mette in forno pochi minuti a grigliare ed ecco il risultato(ricetta di luna blu cookaforum)

Fajitas Messico

ricetta di trinity cookaforum

Fajitas con pollo riso e guacamole

Ingredienti per un secondo e 4 persone

Una confezione da otto fajitas o otto tortillas
600gr di petto di pollomezzo peperone
300gr di riso basmati
Spezie per fajitas
Un bicchiere di vino bianco secco
Olio evo

Per il guacamole:

Un'avocado maturo
un limone
spezie per guacamole
Sale
Olio evo



Per prima cosa ho cotto il riso in acqua salata, l'ho scolato e l'ho messo in una terrina con un filo d'olio.
Poi ho tagliato il pollo a pezzettini e il peperone a striscioline!
Ho fatto saltare il pollo in padella con l'olio ho sfumato con il vino bianco e a metà cottura ho aggiunto il peperoni il succo di mezzo limone e le spezie.Ho fatto insaporire ancora per una decina di minuti (in tutto ho cotto il pollo per 30 minuti)
Poi ho preparato il guacamole, ho tagliato le estremità dell'avocado, poi in due e ho tolto il nocciolo.
Poi con un cucchiaio ho tolto la polpa
In una terrina ho messo la polpa un poì d'olio un pizzico di sale il succo di mezzo limone e le spezie per guacamole.
Poi ho lavorato la salsa con la forchetta.Fino ad ottenere una salsa omogenea
Poi interrinati tutti gli ingredienti e messi a tavola ho scaldato le fajitas!!!
Poi ho messo le fajitas in un panno per tenerle al caldo e tavola.
Su ogni fajitas si mette un po' di guacamole un po' di riso e un po' di pollo
E si chiude a fagotto!!!
Una birretta fresca e leggera come bevanda e il successo è assicurato!
Le spezie si trovano facilmente in commercio se non si trovano si possono sostituire così:Per il guacamole:
Oltre al limone e all'olio si possono agggiungere cipollotti finemente tritati insieme a un peperoncino verde e a uno spicchietto d'aglio.
Per il pollo:
Curry dolce, paprica dolce, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere.

Puff Potatoes USA

ricetta di oztralia
ingredienti
4 patate medie
2 cucchiai di sale
2 uova
1 tazza e 1/2 di farina
2 cucchiai di burro sfuso
1/2 cucchiaio di pepe bianco
olio x fritture leggere.
portare a bollore 4 patate medie, in acqua salata, quando sono cotte, spelate la buccia ancora calda, passatele nel passa patate. Fatto questo il composto di patate va messo in un recipiente profondo e create un buco in mezzo,aggiungete le 2 uova e lavorare il tutto con le dita, far cadere il burro sopra e aggiungere la farina, lavorare questo impasto x qualche minuto. Dividete l'impasto in 4 pezzi ed una alla volta stendete la pasta ottenuta fino ad uno spessore di circa 1/2 cm, usate uno stampino x biscotto e tagliate le formine, portate a temperatura l'olio x friggere e far cadere le formine nell'olio caldissimo e con l'aiuto di un cucchiaio versateci sopra ad ogni formina l'olio bollente così man mano che si cuociono inizeranno a gonfiarsi..
scolate su carta assorbente e servite tiepide con aperitivo, buonissime accompagnato da uno chutney all'ananas o del guacamole.

Chili con Carne - Messico

ricetta di Strwberry (cookaforum)

Gli ingredienti per due persone sono

1 cipolla
300 gr macinato buono
1 scatola fagioli rossi
1 scatola pomodori pelati
1 bicchiere d'acqua
sale
pepe
paprica dolce
peperoncino
origano
coriandolo
cumino
prezzemolo
(praticamente tutto quello che avevo nella speziera a parte gli aromi per arrosto ed il curry!)

Per prima cosa rosolare cipolla Poi aggiungere il macinato Quando questo è cotto aggiungere i fagioli rossi Aggiungere pelati fatti a pezzi Un giro di cucchiaio e poi le spezie mescolate Aggiungere l'acqua e cuocere per 45 minuti a fuoco basso impiattare accompagnato da una corona di riso bianco basmati

Blueberry muffins (USA)

ricetta di Luca (ccokaforum)

Ingredienti: 1/2 tazza di burro ammorbidito, 1 tazza di zucchero, 2 uova, 1/2 tazza di latte, 2 tazze di farina, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di cannella macinata, 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata, 2 tazze di mirtilli freschi, 2 cucchiai di zucchero per decorare.

Mettere assieme lo zucchero, le uova, il sale e il burro ammorbidito. Lavorare fino a che il burro si sia amalgamato. Mescolare la farina e il lievito e, setacciando, aggiungerla al composto a cui avremo aggiunto il latte. Aggiungere la cannella e la noce moscata e lavorare il composto fino a che è ben fluido. Versare i mirtilli e delicatamente incorporarli al composto. Ungere 12 stampini da muffin e riempirli per 3/4. Spolverarli con lo zucchero e infornare a 180-190° . Cuocere per circa 20-25 minuti.

Empanadillas (Messico)

ricetta di cook manu (cookaforum)
(con la dose intera ne vengono 24 io ho fatto metà dose infatti ne sono venute 12)

Per la crosta:
80 ml di acqua ghiacciata
1 uovo
2 cucchiaini di aceto
330 gr di farina
75 gr di burro
75 gr di strutto
sale
2 albumi

Per il ripieno:
2 cucchiai di olio di oliva
60 gr di manzo macinato
60 gr di maiale macinato
sale
1/3 di cucchiaio di paprica
1/4 di cucchiaio di pepe nero
1/4 di cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere
30 gr di cipolla rossa tritata
1 peperoncino rosso piccante tritato
1 cucchiaio di burro
2 uova sode sbriciolate
3 cucchiai di olive con peperoncino denocciolate e tritate
3 cucchiai di uvetta
125 ml di salsa di pomodoro

Per prima cosa bisogna impastare la "crosta", mescolare insieme l'acqua, l'uovo e l'aceto. Poi aggiungere la farina il burro e lo strutto. Impastare finchè forma una palla di pasta grossolana Fare una bella palla e mettere da parte In una padella scaldare l'olio e rosolarvi la carne Appena rosolata un pochino aggiungere le spezie, la cipolla, l'aglio e il peperoncino tritati e far cuocere ancora un po'Una volta raggiunta la giusta cottura togliere il grasso in eccesso Nel frattempo tritare le olive e le uova sode A questo punto rimettere nella padella la carne con il cucchiaio di burro e aggiungere tutti gli ingredienti rimasti comprese le uvette e la salsa di pomodoro lasciando cuocere finchè non si addensa Riprendere la pasta e formare tante palline della stessa dimensione fino ad esaurimento dell'impasto Schiacciare le palline e formare dei dischi sulla metà dei quali porre un po' di ripieno, piegare in due e sigillare Imburrare le teglie, disporvi le Empanadillas spennellandole con l'albume d'uovo e porre nel forno preriscaldato a 210° per 20 minuti circa, fino a completa doratura

Cappuccino al curry( germania)

Il tedesco (cookaforum)
1 litro di brodo
4 scalogne
2 patate
1 carota
1 pera
1 pepperone verde
1/2 sedano
1 pezzo di zenzero
2 spicchi di aglio
2 cucchiai pieni di curry in polvere
200 g panna
12 gamberoni
3 foglie di alloro
1 cucchiaino di buccia di limone grattuggiata
sale e pepe
o pelato il pepperone verde e ho tolto i semi. ho tolto i "fili" del sedano, ho pelato lo zenzero, la pera, la carota, e le patate

ho tritato fine le scalogne, l'aglio, il sedano, lo zenzero, il pepperone, la carota
la pera, le patate e le ho fatto soffriggere con la buccia del limone e l'alloro
per circa 5 minuti in un tegame con del burro.

ho aggiunto il curry e mescolando bene, l'ho fatto cuocere per un paio di minuti. ho aggiunto un pò di brodo, perchè il curry si attacca al tegame.
poi ho messo tutto il resto del brodo e con un coperchio l'ho fatto bollire lentamente per circa 30 minuti.

ho pelato i gamberoni, li ho infilzati allo spiedo, li ho salati e li ho fatto "riposare" per un pò di tempo.

ho montato la panna mezza liquida. la metà l'ho messa da parte e il resto l'ho montata bene.

ho tolto l'alloro e il resto l'ho fatto passare in un frullatore fino che ha raggiuntol l'intesità liquida/cremosa. ho aggiunto i gamberoni e li ho fatti cuocere con un resto di calore. non devono bollire e devono rimanere quasi trasparenti.

ho tolto i gamberoni, ho aggiunto la panna montata bene e ho mescolato tutto piuttosto prudentemente.

il tutto l'ho messo nelle tazze, ho messo il resto della panna semiliquida sopra e l'ho servito con i gamberoni allo "spiedo".

Strudel di mele alla viennese

50 gr di burro
100 gr pane grattugiato
1 kg di mele
80 gr di zucchero
1 c.no di cannella
50 gr di uvetta
50 gr di noci
250 ml di panna acida (io ho usato panna + un cucchiaio di limone)

Fate dorare il pane grattugiato nel burro e lasciatelo raffreddare. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Cospargete lo strato di pasta prima di pane grattugiato, poi con le mele, lo zucchero, la cannella, le noci e l’uvetta. Mescolate bene la panna acida e ricoprite il ripieno con uno strato sottile. Spennellate i bordi di burro e arrotolate. Mettete in una teglia imburrata e poi in forno a 180° per 45 minuti. A cottura ultimata cospargete lo strudel di zucchero a velo e servite.

LIENZGOULASCH (austria)

Ingredienti:
700 gr. di CARNI MISTE (manzo, maiale, vitello) tagliate a pezzetti piuttosto piccoli,
un bel pezzo di LARDO e PANCETTA,
1 CIPOLLA,
FARINA bianca,
SALSICCIA fresca,
VINO preferibilmente rosso,
BRODO,
SALSA di POMODORO,
BURRO, OLIO, SALE e PEPE
Tritare finemente un bel pezzo di lardo e della pancetta e rosolare il tutto in olio assieme ad una cipolla anch'essa tritata.Infarinare la carne,e metterla in pentola dove c'è il soffritto assiema a della salsiccia fresca tagliata a fette piuttosto grosse,Fare dorare il tutto.Nel frattempo, in un'altra padella, far tostare due cucchiai di farina bianca fino a farla diventare di color nocciola,Mettere poca salsa di pomodoro nella carne,e stempereare la farina tostata con il brodo (abbondante, circa 1 litro). Far cuocere lentamente finchè si addensa un poco.Aggiungere la farina con il brodo alla carne e far cuocere per almeno due ore. Deve essere tenerissima.Servire con polente gialla e crauti cotti con del vino bianco e con poco cumino.