macine del Mulino bianco

NGREDIENTI:
500g di farina 00; 50g di fecola; 150g di zucchero a velo; 100g di burro; 100g di margarina; 1 uovo; 5 cucchiai di panna; una bustina di zucchero vanigliato; una bustina di lievito; un pizzico di sale.

Lavorare insieme gli ingredienti, stendere una sfoglia alta 7 mm circa e con un bicchiere infarinato sull'orlo, tagliare i biscotti. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti, su una teglia imburrata.

Ritornelli del Mulino Bianco

INGREDIENTI:
Impasto alla mandorla: 250g di farina 00; 110g di zucchero; 40g di burro; 50g di margarina; 15g di amaretti macinati; 10g di mandorle dolci pelate e macinate; 1 uovo; 1 cucchiaio di miele; mezza bustina di lievito; un pizzico di sale. Impasto al cacao: 250g di farina 00; 120g di zucchero; 60g di burro; 40g di margarina; 30g di cacao in polvere; 25g di latte fresco; 25g di amaretti macinati; 1 uovo; mezza bustina di lievito; un pizzico di sale.

PREPARAZIONE:
Impasto alla mandorla: lavorare la margarina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Impasto al cacao: lavorare la margarina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.Prelevare piccole quantità dagli impasti e formare dei salamini lunghi 2 cm circa ed affiancarli alternandoli, schiacciandoli leggermente l’uno contro l’altro. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti su una teglia imburrata.

Abbracci del Mulino Bianco

INGREDIENTI:
Impasto alla panna: 250g di farina 00; 100g di zucchero; 50g di burro; 45g di margarina; 3 cucchiai di panna fresca; 1 cucchiaio di miele; mezza bustina di lievito; un pizzico di sale. Impasto al cacao: 250g di farina 00; 120g di zucchero; 60g di burro; 40g di margarina; 30g di cacao in polvere; 40g di latte fresco; 1 uovo; mezza bustina di lievito; un pizzico di sale.

PREPARAZIONE:
Impasto alla panna: lavorare la margarina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Impasto al cacao: lavorare la margarina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prelevare piccole quantità dagli impasti, formare a mano dei salamini lunghi 5 cm circa ed unirli sovrapponendoli leggermente. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.

violette glassate

ricetta di Fior

Raccogliere un paio di manciate di fiori di primula e di violetta ed eliminare tutti i gambi e le parti verdi. Sciacquarli rapidamente in vino bianco secco e appoggiarli su carta assorbente da cucina o su un panno pulito ad asciugare. In una ciotola sbattere due albumi con due cucchiaini d'acqua facendo attenzione a non farli diventare troppo schiumosi ed immergervi i fiori delicatamente. Raccoglierli con l'aiuto di una forchetta, sgocciolarli bene e passarli nello zucchero a velo facendo in modo che ne restino completamente ricoperti. Appoggiarli su un altro foglio di carta da cucina e lasciarveli per due o tre giorni ad asciugare completamente. Riporre in una scatola di latta chiusa e usarla per decorare dolci.(cookaforum)

Agnellino di Pasta Reale

La pasta di mandorle per la decorazione


Difficoltà: media
Tempo di preparazione: una decina di minuti
Attrezzatura: un macinacaffè elettrico, una ciotola..

Ingredienti:
200 gr di mandorle dolci pelate, 50 gr di mandorle amare pelate (o meno, aumentando la quantità di quelle dolci, a seconda dei gusti)
250 gr di zucchero
2 albumi
200 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio
un cucchiaio di glucosio
coloranti per dolci


Tritare le mandorle, con il macinacaffè, insieme allo zucchero fino a ridurle in polvere finissima.
Versare la farina in una ciotola e aggiungervi i due albumi leggermente sbattuti. Unire anche l'acqua di fiori di arancio, il glucosio e lo zucchero a velo.
Mescolare e impastare con cura in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Conservare la pasta in frigorifero, avvolta in una pellicola.
modellarla a forma di agnello
Per colorarla, usare dei coloranti alimentari

Souffle di cioccolato bianco con crema al Bayleis

di luca ( cookaforum)
Ingredienti per tre souffle: 80 g di cioccolato bianco, 20 g di zucchero, 3 tuorli e 2 albumi, 40 g di burro, 20 g di farina, 5 g di fecola di patate, 2 cucchiaini di lievito per dolci, mango per decorare.

La prima cosa che ho fatto è la crema di Bayleis: ho montato un tuorlo con 10 g di zucchero, poi ho aggiunto 1 bicchiere di Bayleis e ho messo su fuoco lento, finchè si è montata.
Ho messo a raffreddare e ho cominciato a lavorare per il souffle: ho sciolto il burro con il cioccolato a bagnomaria. Nel frattempo ho montato a neve i 2 albumi. I 2 tuorli li ho lavorati con 10 g di zucchero e poi ho incorporato il cioccolato già sciolto. Poi delicatamente ho cominciato a incorporare il bianco montato a neve, lavorando dolcemente sull'impasto. Una volta terminato, piano piano aiutandomi con un setaccino ho aggiunto la farina a cui avevo mischiato il lievito e la fecola.
Poi ho versato in stampini monoporzione e ho infornato a 180° per circa 6-7 minuti.
Ho servito con la crema di bayleis, il tortino nel mezzo ricoperto di mango e spolverizzando il tutto con lo zucchero a velo.

cantuccini

di rossanina
g. 400 farina
g. 250 di zucchero
g. 150 mandorle non sbucciate (io preferisco le noci) leggermente tostate
3 uova + 3 tuorli
una bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale

Montare bene 2 uova e i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito, la scorza di arancia e il sale.
Aggiungere le mandole.
Fare dei filoncini larghi 2 dita e alti un dito.
Metterli su una teglia imburrata e infarinata, ben distanziati, spennellateli con uovo sbattuto (spennellandolo anche nei lati), cuoceteli in forno medio (170°C) per circa 15 minuti.
Toglierli dal forno e tagliateli di traverso.
Rimetterli in forno per una decina di minuti.

Pan di Stelle Mulino Bianco

di greedyforum (cookaforum)
Ingredienti:

500 gr farina 00,
2 cucchai di miele millefiori,
30 gr cioccolato fondente fuso,
30 gr cacao,
1 uovo,
70 gr burro,
90 gr margarina,
300 gr zucchero a velo,
40 gr latte,
20 gr. nocciole tostate e spellate,
zucchero semolato
una bustina di lievito vanigliato
un pizzico di sale

Per la pasta di nocciole: frullare le nocciole con 3 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Lavorare la margarina con lo zucchero, aggiungere la pasta di nocciole, il tuorlo e gli altri ingredienti. Stendere la sfoglia alta 3 mm e tagliare i biscotti. Preparare la glassa montando a neve l'albume e 30 gr di zucchero a velo, spennellare con questa i biscotti e spolverizzare con zucchero semolato. cuocere in forno a 180° per 10-15 min

Pesche dolci

di Erin Shore (cookaforum)
Ingredienti:

500 g. farina
3 uova
150 g. burro
150 g. zucchero
1 bustina di lievito per dolci
Latte q.b.
Un vasetto di Nutella
Alchermes


In una ciotola si mescolano assieme la farina, il lievito e lo zucchero e si amalgamano per bene.In una ciotola molto capiente si sbattono le uova.Sciogliere il burro a fuoco basso, farlo raffreddare e unirlo alle uova sbattute.Iniziare a mischiare i due impasti mettendo qualche cucchiaio del composto di farina in quello dell’uovo, avendo cura di amalgamare bene il tutto prima di aggiungere altra farina. Continuare con questa operazione fino all’esaurimento della farina.Quando l’impasto inizia ad indurirsi troppo ed è difficile mescolarlo con il cucchiaio si aggiunge un goccio di latte (SENZA ESAGERARE!), l’impasto deve essere morbido e un po’ colloso, mai liquido. Aggiungere il latte ogni volta che l’impasto diventa troppo duro.Il risultato finale deve essere un impasto morbido e colloso, prendendone un po’ con il cucchiaio e riversandolo nella ciotola deve scrivere, cioè deve rimanere in superficie senza affondare nella massa.Riempire la tasca da pasticcere con l’impasto e depositare sulla placca del forno (rivestita di carta forno) tanti ciuffetti ben distanziati tra loro. I ciuffetti potete farli di qualsiasi grandezza, in mancanza della tasca da pasticcere potete usare anche un cucchiaino da tè.Scaldare il forno a 180° e infornare le prime peschette per 8 minuti, al termine della cottura le peschette devono essere pallide sopra e colorate sotto.Tutte le infornate seguenti devono cuocere in forno solo per 5 minuti, perché il forno man mano diventa bello caldo e rischiate di bruciarle.

Una volta che le pesche si sono raffreddate bisogna raschiare con la lama di un coltello il fondo colorato, in modo da far aderire la farcitura.A questo punto andiamo ad assemblare le pesche, prendiamo una metà, la spalmiamo con un cucchiaino di Nutella e la uniamo ad un’altra metà facendo una leggera pressione con le dita per farle aderire bene.Quando tutte le pesche sono formate, in un piatto versiamo un po’ di Alchermes e le tuffiamo in mezzo fino a quando prendono un bel colore rossastro. Inzuppatele bene, siate generose!Infine si cospargono con altro zucchero semolato e si dispongono nei pirottini di carta forno. Non tuffate le pesche nel piatto pieno di zucchero come fosse una polpetta perché altrimenti lo zucchero si inumidisce di Alchermes e diventa subito inutilizzabile e pieno di grumi.

Cookies

di giorgina85 (ccokaforum)
Ingredienti per 115 pezzi circa:
- 320 gr farina "00"
- 120 gr burro ammorbidito
- 150 gr zucchero
- 150 gr zucchero di canna
- 2 uova
- 250 gr gocce di cioccolato
- 120 gr nocciole tritate
- 100 gr fiocchi d'avena tritati
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 1/2 cucchiaino sale
- aroma vaniglia



1. Mischiare la farina, l'avena, il bicarbonato e il sale e mettere da parte
2. In un' altra ciotola mischiare il burro, i due tipi di zucchero e la vaniglia
3. Dopo aver ottenuto la crema si aggiungono le due uova una alla volta mischiando bene tra un uovo e l'altro
4. A questo punto si aggiungerà poco alla volta la miscela di farina preparata in precedenza
5. Aggiungiamo ora le nocciole tritate
In ultimo aggiungiamo le gocce di cioccolato impastando per bene il tutto Ricaviamo ora delle palline della quantità di un cucchiaino colmo, ponendole ben distanziate l'una dall'altra su di una teglia
Cuociamo a 180° per una decina di minuti i biscotti

Torta savoia black e white

di Fresca (cookaforum)
ngredienti:

- 6 uova (freschissime) da 70 gr.;
- 90 gr. di farina 00;
- 60 gr. di amido di grano;
- 180 gr. di zucchero (bianco, raffinato);
- un cucchiaino da the di miele;
- un pizzico di sale per montare gli albumi;
- 150 gr. di cioccolato al latte;
- 500 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao;
- 100 gr. di crema di nocciole Piemonte;
- 15 gr. di zucchero a velo;
- 60 gr. di acqua;
- 40 gr. di rum bianco;

Esecuzione:

- accendete il forno, impostando il termostato a 150°;
- montate a neve fermissima gli albumi e conservarli in frigo;
- montate i tuorli, a mano e con la frusta fino al bianco, con 150 gr. di
zucchero; incorporatevi un cucchiaino di miele e, poco per volta, una
miscela composta da 90 gr. di farina 00 e 60 gr. di amido di grano; infine
aggiungete all'impasto gli albumi montati a neve;
- stendete un foglio grande di carta forno su una teglia e, servendovi di un
mestolo come dosatore, versatevi una parte della miscela, livellandola poi
con un cucchiaio fino a farle raggiungere uno spessore di 2-3 millimetri e
un diametro di circa 22 cm. Fatela riposare per 1 minuto prima di metterla
in forno, nel frattempo giunto a temperatura;

NB: questo primo disco serve per tarare la temperatura del forno; i dischi
debbono cuocere in 6 minuti, assumendo un colore biondo con i bordi
leggermente più cotti. Quindi, verificate a vista il raggiungimento di
questo grado di cottura e in quali tempi; correggete la temperatura del
forno in conseguenza.

- togliete la teglia dal forno e trasferite il disco con tutta la carta
forno su un ripiano, per raffreddarlo;
- alternando le teglie (quindi ne servono due.) cuocete altri 7 dischi di
pan di Spagna, ripetendo le operazioni precedenti. Durante i 6 minuti di
cottura preparate la teglia per la successiva infornata;
- aspettando che i dischi si raffreddino (ci vogliono 30 minuti dall'
ultimo), preparate la bagna al rum, sciogliendo 30 gr. di zucchero in 60 gr.
di acqua e poi aggiungendo 30 gr. di rum bianco;
- preparate adesso la farcia al cioccolato, sciogliendo a bagnomaria 150 gr.
di cioccolato al latte, 200 gr. di cioccolato fondente al 70% di cacao, 100
gr. di crema di nocciole Piemonte e 15 gr. di zucchero a velo filtrato al
passino fine. Raggiunto il punto di fusione indurite il composto, fuori dal
fuoco, con 10 gocce di rum bianco;
- a questo punto potete incominciare a montare la torta: capovolgete il
primo disco di pan di spagna su un foglio di carta forno da 13-14 cm., a sua
volta poggiato su altro foglio di carta forno da 22 cm., staccate la carta
forno servita per la cottura e stendete sul disco di pan di spagna la sesta
parte della farcia di cioccolato. Questo primo disco non va bagnato con la
soluzione di acqua, zucchero e rum;
- bagnate poi con la soluzione di acqua, zucchero e rum il secondo disco di
pan di spagna, capovolgetelo sul primo già farcito e staccate la carta forno
di cottura, stendendo sul disco di pan di spagna un'altra sesta parte della
farcia;
- ripetete questa operazione per altre quattro volte, esaurendo la farcia e
rimanendo con un solo disco di pan di spagna che, asciutto, poggerete a
copertura. Utilizzando un piatto piccolo da 16 cm. rimuovete con un coltello
la parte eccedente il bordo del piatto, regolarizzando il diametro finale
della torta, che porrete in frigo a raffreddare;
- preparate infine la copertura. Sciogliete a bagnomaria 300 gr. di
cioccolato fondente al 70% di cacao e stemperatelo. Infine colatelo sulla
torta, regolarizzando la superficie con la spatola lunga e provvedendo a far
colare la copertura sui bordi.
Mettere la torta in frigo finchè il cioccolato nn sia del tutto indurito.

Impade (dolci tradizionali ebraici per la Pasqua)

di fedia (cookaforum)
Ingredienti:

per la pasta:

500 gr. di farina,
275 gr. di zucchero,
3 uova piccole o medie,
125 ml. di olio di mais.

per il ripieno:

250 gr. di mandorle dolci,
250 gr. di zucchero,
2 uova,
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Diporre la farina a fontana e versare nell'incavo le uova intere. Impastare un po' e aggiungere via via lo zucchero e l'olio.
Lavorare fino ad ottenere un impasto di consistenza morbida ed elastica (come una pasta frolla)
Lasciare riposare il tutto e passare alla preparazione del ripieno.
Tritare le mandorle, versarle in una scodella e unirvi lo zucchero, la scorza tritata del limone e le uova e mescolare con cura.Riprendere l'impasto e ricavarne un rotolo di circa 2 cm. di diametro tagliare dei tronchetti lunghi circa 5 cm. Schiacciarli con il mattarello in modo da ottenere delle sfoglie larghe circa 5 cm. e mettere al centro un po' di ripieno.Unire i bordi della pasta premendoli in modo che si saldino e creino una sorta di "crestina" e poi piegare le estremità ad angolo in modo che il biscotto assuma una forma a leggera "esse".
Disporre le impade su una lastra da forno (io ho usato il foglio di silicone) ed infornare a 200° per 5 minuti e poi abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.
Sfornare e cospargere di zucchero a velo.

canestrelli

di pasticcina167 (cookaforum)
x i canestrelli
180°gr di farina tipo 0
100gr di burro
70gr zucchero
1 tuorlo
1 bustina di vanilina
buccia di 1 arancio e di 1 limone

procedimento:

lavorare il burro a crema con lo zucchero aggiunger il tuorlo la farina setacciata la vanillina e la buccia degli agrumi, lavorare fino ad otternere una pasta compatta ma morbita; prenderne una parte e aggiungervi il cacao e il latte, lavorarlo e una volta terminato lasciare i 2 impasti in frigo per 30 minuti avvolti nella pellicola trasparente;
terminato il tempo, toglierli dal frigo stenderli su un piano infarinato e dargli la forma a fiorellino tipica di qst biscotti; infornarli a 180° (forno preriscaldato)per 10 minuti circa ( li ho cotti per 8-9 minuti e credo sia qst il tempo ideale visto le dimensioni del biscotto!

sfornarli, lasciarli raffreddare e spolverarli di zucchero a velo!

Krapfen

ricetta di maik ( cookaforum)
Ingredienti per 25 - 28 krapfen:

IMPASTO

- 1 kg farina 00
- 35 gr lievito di birra
- 380 cl latte
- 1 tuorlo
- 3 uova intere
- 80 gr burro
- 80 gr zucchero
- sale q. b.

RIPIENO
- marmellata di albicocche
- latte

Formare un impasto consistente lavorando l'impasto almeno 10 minuti in una terrina, formata una palla infarinarla leggermente e porla in una terrina, coperta con della pellicola trasparente.Lasciare lievitare in luogo caldo per almeno un'ora, poi stendere l'impasto in una sfoglia alta circa un centimetro (infarinando la spianatoia quando serve) e ricavarne dei dischi con un bicchiere.Prendere una coppia di dischi, porre al centro di uno dei due un cucchiaino di marmellata (aitutarsi con due cucchiaini) dopo averlo leggermente appiattito. Spennellare ora con le dita bagnate nel latte il bordo dei due dischi, sovrapporli, schiacciare leggermente sulla circonferenza e procedere fino a formare tutti i krapfen.Terminati tutti i krapfen, coprirli con la pellicola per non far seccare la pasta e iniziare a friggerli dal primo all'ultimo (cosi hanno il tempo di iniiziare a lievitare).
Friggere 6 minuti con l'olio a 170 gradi circa (io ho usato la friggitrice)

Tortine paradiso simil Kinder

Ricetta di Pinella (cookaforum)

*
250 gr di zucchero al velo
* 250 gr di burro molto morbido
* 150 gr di farina "00"
* 150 gr di fecola
* 100 gr di tuorli d'uovo (6)
* 100 gr di uova intere (2)
* 1-2 limoni grattugiati
* 1 bustina di vaniglia in polvere
* 10 gr di lievito per dolci

Sapete le tortine paradiso quelle che trovate nel banco frigo ebbene eccovi la ricetta le ho appena fatte maroooo sono ancora piu buone

Procedimento

Tagliare il burro a pezzetti e montarlo benissimo a crema con le fruste, quindi aggiungere pian piano lo zucchero al velo e continuare a montarlo finchè il composto diventa sofficissimo. Battere le uova intere leggermente con una forchetta e a piccolissime quantità aggiungerle alla crema di burro. Fare lo stesso con i tuorli. Aggiungere la scorza del limone. Questo è il passaggio determinante della ricetta. Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarlo al composto dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare 25X32(circa), se volete fare le tortine Paradiso, altrimenti, usate uno stampo a scelta. Versate il preparato nella teglia ed infornate a 175-180°C finchè la torta è pronta. Ci vorranno circa 20-30 minuti.
Lasciar raffreddare il dolce. Se lo volete lasciare cosi, basterà ricoprirlo solo di abbondante zucchero al velo.

Se volete fare le tortine Paradiso, tagliate in due la torta. Montate circa 400 gr di panna e quando è quasi pronta aggiungete un paio di cucchiaini ben colmi di buon miele e continuate a mescolare finchè il miele è ben inglobato. Spalmate la torta con un bello strato di panna. Ricoprite con l'altra metà e premete con le mani per far aderire bene gli strati. Ponete in frigo per un paio d'ore perchè la panna si deve solidificare. Togliete dal frigo. Rifilate i bordi con un coltello affilato e tracciate delle linee di taglio per le tortine.
Quindi ho spolverizzato con tanto zucchero al velo.

biscotti grisbì

soliloquia (cookaforum)
Innanzitutto si fa una frolla piuttosto elastica con:

150 g di burro ammorbidito
7 cucchiai di zucchero (pieni, non rasi)
400 g di farina
3 uova (uno intero e due tuorli)

Alla frolla si aggiunge del cacao in polvere, quanto basta per raggiungere il colore gradito. Poi si fa l'impasto a palline Si schiaccia la pallina come una pizzetta Al centro si mette un bel cucchiaino di nutella e si chiudono bene i bordi al di sopra. Poi si appallottola con la mano in modo da chiudere bene gli eventuali buchetti.
Si mettono al forno a 180 gradi per 10-15 minuti (io li ho messi per 10 minuti)

biscotti del vassoio di pasticceria

di nightfairy (cookaforum)

LINGUE DI GATTO AI CIOCCOLATI

INGREDIENTI

100 g. di burro
100 g. di zucchero
100 g. di farina
100 g. di albume
1 bustina di vaniglina

PER FINIRE

cioccolato bianco
cioccolato fondente
cocco grattuggiato


Montate bene il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete la farina e la vanillina e per ultimi gli albumi leggermente sbattuti versati a filo continuando a mescolare.
Scaldate il forno a 180°, con il sac-a-poche fate delle strisce di impasto lunghe 5 cm, distanziate tra loro, su una teglia ricoperta da carta forno.
Infornate per 7 o 8 minuti, fino a quando i bordi cominciano a colorirsi mentre il centro è chiaro, aspettate un attimo prima di staccare i biscotti dalla carta poi fateli raffreddare su una griglia.
Sciogliete i due cioccolati a bagnomaria: con il cioccolato fondente coprite 1/3 del biscotto,e con il cioccolato bianco ricoprite i rimanenti 2/3,quindi spolverate con il cocco grattuggiato la parte bianca.
Ponete su carta forno a solidificare.

BISCOTTI FRIABILI
INGREDIENTI

250 g. di farina
120 g. di zucchero
150 g. di burro
3 tuorli

PER DECORARE

cioccolato fondente
zucchero a velo


Mettete la farina in una ciotola e mescolatela con lo zucchero.
Aggiungete il burro morbido e i tuorli, quindi mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Mettete il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella, e fate dei tondi direttamente sulla carta da forno,con cui avrete rivestito una placca.
Cuocete i biscotti a 180° , in forno preriscaldato, per 10 minuti. Quando sfornerete i biscotti,risulteranno ancora morbidi,ma raffreddandosi assumeranno la giusta consistenza.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e aiutandovi con una forchetta,lasciate cadere delle gocce sui biscotti.


TRECCE ALL'ALBICOCCA
INGREDIENTI

260 g. di maizena
170 g. di farina
2 cucchiaini di lievito chimico
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
200 g. di burro
110 g. di zucchero
3 tuorli
scorza grattugiata di mezzo limone


INOLTRE

marmellata di albicocche

PER DECORARE

zucchero a velo


Setacciate la farina con la maizena,aggiungete il lievito e il bicarbonato,quindi lo zucchero e la scorza di limone.

Fate la fontana,all'interno della ciotola,e unitevi i tuorli e il burro morbido.Impastate velocemente,fate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente;quindi mettetela in frigorifero a riposare per mezz'ora.

Stendete la pasta dello spessore di 2-3 millimetri,tagliate dei quadrati. Mettete al centro dei quadrati,una striscia non troppo abbondante di marmellata di albicocche.

Fate 3-4 tagli nei due lati contrapposti,alla distanza di un centimetro dalla marmellata. Quindi chiudete le striscie ricavate sopra la marmellata,intrecciandole(come si fa con le brioche).

Cuocete a 180° per 10 minuti,sfornate e lasciate raffreddare;infine spolverizzate di zucchero velo.

PETIT FOUR

INGREDIENTI

350 g. di mandorle
500 g. di zucchero
100 g. di albume
50 g. di miele
una bustina di vanillina

PER DECORARE

ciliegine candite
mandorle spellate


Macinate le mandorle finemente con lo zucchero, in modo da ridurle in farina.
Versate la polvere ricavata sul tavolo, fate la fontana e incominciate a incorporare l'albume, poco alla volta, sino a raggiungere la giusta consistenza perché il composto possa essere spremuto attraverso una tasca da pasticceria; incorporate il miele e la vanillina.
Trasferite il composto nella tasca da pasticceria con bocchetta rigata e formate tanti piccoli ciuffetti sulla placca che avrete rivestito con carta forno.
Mettete al centro una ciliegina candita o una mandorla, e lasciate riposare per alcune ore in frigorifero,fino a quando si saranno induriti un po' e in superficie si sarà formata una specie di crosticina.
Cuocete i biscotti in forno già caldo a 220° per 10 minuti.

BACI DI DAMA

INGREDIENTI

150 g. di burro
150 g. di farina
150 g. di nocciole
120 g. zucchero
150 g. di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao

PER DECORARE

cioccolato bianco
palline colorate


Tritare le nocciole nel mixer ed in seguito aggiungere farina burro e zucchero. Impastare velocemente e, nel caso in cui composto risultasse molle, aggiungere un cucchiaio di farina.
Dividete l'impasto in due parti,ad una delle quali aggiungerete i due cucchiai di cacao in polvere.
Lasciare riposare in freezer per 20 minuti.
Formare dei rotolini, come per gli gnocchi, tagliare a pezzetti e far rotolare tra le mani fino a formare delle palline che metterete sulla teglia ricoperta di carta da forno.
Far cuocere per 10 minuti circa a 180°.
Sfornare e, mentre si raffreddano, far fondere il cioccolato a bagnomaria. Una volta fuso, unire le due mezze sfere con il cioccolato.Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria,quindi glassate i baci bianchi e cospargete con le palline colorate. Ponete a solidificare si carta da forno.

Occhi di Bue

di nightfairy (cookaforum)

INGREDIENTI

750 g. di farina
250 g. di zucchero
500 g. di burro
3 tuorli
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di 1 limone

PER FARCIRE

marmellata di albicocche

Impastare velocemente gli ingredienti come per fare la pasta frolla.
Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Iniziare a confezionare le pastine lavorando l'impasto poco per volta, tenendo il resto in frigorifero in modo che non si riscaldi.
Stendere la pasta ad uno spessore di circa 5mm, con un tagliapasta ricavare dei dischi pieni del diametro di 5cm.
Da metà dei dischi tagliare il centro con un taglia pasta di diametro.
In questo modo avremo dei dischi pieni e delle corone circolari con o stesso diametro esterno.
Cuocere in forno a 180° per una decina di minuti facendo attenzione che non si colorino troppo; conviene infornare prima le basi (dischi pieni) e poi le parti superiori (corone circolari).
Comporre quindi le pastine disponendo su ogni disco uno strato di marmellata di albicocche, ricoprire con una corona spolverizzata di zucchero a velo.

CROISSANTS DI GENNARINO

Ingredienti per biga:

300 gr farina 00

50 gr lievito birra

150 ml acqua

Per l’impasto:

200 gr farina 00

500 gr farina Manitoba

220 gr zucchero

100 gr burro morbido

20 gr sale

3 uova intere

200 ml latte

scorza limone e arancia grattugiata

500 gr burro morbido per le girate



Impastare gli ingredienti della biga e far lievitare fino a farla raddoppiare. Aggiungerla agli ingredienti dell’impasto fino ad avere una palla liscia ed elastica. Lasciare lievitare fino al raddoppio di volume.

Allargare l’impasto, mettere al centro il panetto di burro (500 gr) e chiudere a pacchetto.

Stendere un rettangolo spesso cm 1,5-2, dare le girate con pieghe a tre per tre volte, tirando poi la sfoglia di uno spessore di cm 1-1,5.

Far riposare almeno un’ora, stendere la pasta in un rettangolo largo 15-20 cm e spesso 4-5 mm al massimo; tagliare i triangoli, riempirli e formare i croissants. Bagnarli poi con un po’ di latte, cospargerli di zucchero e lasciare lievitare ancora fino a farli gonfiare, coprendoli.

Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti.

Crostatine di Ricotta

di nightfairy (cookaforum)

PER LA FROLLA

400 g. di farina
150 g. di zucchero
150 g. di burro
1 uovo
1 tuorlo
2 cucchiai di Cointreau
1 cucchiaino di lievito
PER IL RIPIENO

250 g. di ricotta
1 uovo
100 g. di zucchero
50 g. di uvetta
50 g. di gocce di cioccolato
la scorza di 1/2 limone grattuggiata

INOLTRE
zucchero a velo

Preparate la pasta frolla: mescolate la farina con il lievito e lo zucchero, fate la fontana. Al centro mettete il burro, il tuorlo e l'uovo, quindi aromatizzate con il liquore. Impastate.
Stendete la pasta dello spessore di 3-4mm. e foderate degli stampini per crostatine. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Preparate la crema di rictta: mescolate la ricotta con lo zucchero, aggiungete la scorza del limone grattuggiata e l'uovo. Amalgamate.
Dividete la crema in due parti: ad una aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata in acqua(o liquore) e all'altra le gocce di cioccolato.
Riempite le crostatine con le creme.
Stendete il rimanente impasto e ricavatene delle strisce, che posizionerete a griglia sulla crema.
Ponete le crostatine a riposare per 30 minuti nel frigorifero; quindi cuocete a 180° per 25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare; infine, spolverate di zucchero a velo.