elisir di rosa canina(afrodisiaco!!!! ;-) )

15 gr petali di rosa
canina profumate
400 gr alcool a 95'
350 gr zucchero
350 gr acqua


Dopo aver scelto i petali delle rosa canina, poneteli in un mortaio con una manciata di zucchero e pestatele fino ad ottenere una pasta che porrete a macerare per una decina di giorni in un vaso di vetro ermeticamente chiuso, nel quale avrete aggiunto anche l'alcol.
Durante questo periodo avrete cura di agitare moderatamente una volta al giorno il vaso con il suo contenuto.
Dopo il tempo prescritto aggiungete l'acqua ed il rimanente zucchero. Lasciate macerare ancora nel vaso per una settimana agitando ogni tanto e, trascorso questo tempo, filtrate per tela, imbottigliate e tappate con ceralacca e sughero.
Aspettate almeno due mesi prima di consumare questo elisir che gratificherà il palato vostro e dei fortunati ospiti. Sono note le propretà afrodisiache della rosa canina.

liquore con la ROSA CANINA

150 gr petali di rosa
canina freschi e profumati 1 gr cannella (corteccia)
350 gr alcool a 95'
1 gr coriandolo
350 gr acqua
250 gr zucchero

Mettere i petali di rosa canina, i più profumati, in infusione con acqua molto calda e lasciate riposare per 1 2 giorni.
Filtrate ed aggiungete l'alcool, lo zucchero, la cannella, il coriandolo, aspettate 12 giorni e filtrate di nuovo, fino a che il composto diventerà limpido.
Otterrete un liquore dal profumo soave, si consiglia di conservarlo in una bottiglia di cristallo.
E`un ottimo tonico.

Rosolio

Rosolio
Ingredienti

200 g. di petali di rose rosse molto profumate e non trattate
700 g. di alcool
800 g. di zucchero
600 g. di acqua

Ridurre in pasta (schiacciandoli)i petali di rosa raccolti nelle ore più calde della giornata (xkè conservano meglio l'aroma) e privati dell'unghia bianca.
Trasferite la pasta in un vaso di vetro, unite l'alcool,chiudete e lasciate macerare per 10 gg.
Trascorso questo tempo preparate uno sciroppo con acqua e zucchero.
Quando sarà fredo aggiungetelo all'alcoo e pasta di rose.
Lasciate macerare per 40 gg. agitando il recipiente unavolta al giorno.
Qunidi filtrate il liquido e trasferitelo nelle bottiglie. Conservatelo ben chiuso.

LIQUORE AL CIOCCOLATO DELLA NONNA

black barbie cookaforum
Ingredienti

• 1 etto di cacao amaro in polvere
• 1 litro di latte intero fresco
• 1 kg. di zucchero
• 1/4 di alcol per liquori ( 250 ml )
vaniglia ( meglio la secca )
Setacciate lo zucchero assieme al cacao, unite un po' per volta il latte fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete la vaniglia....
mettete sul fuoco e fate bollire per qualche minuto,
togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, incorporate l'alcol,.........
Mescolate bene, per incorporare l'alcol.......
imbottigliate e mettete in frigo. Lasciatelo riposare almeno una settimana, girandolo di tanto in tanto.
Ottimo servito freddo, prima di servire agitate la bottiglia, perchè ha la consistenza molto cremosa, tipo Bayley's.....- Molto buono

LIQUORE AL CAFFE'

gr. 250 di alcool 90°
gr. 250 di acqua
gr. 100 caffè macinato
gr. 300 di zucchero
gr. 250 acqua
una stecca di vaniglia

Versare in un vaso a chiusura ermetica l’alcol. gr. 250 di acqua e il caffè macinato, chiudere e lasciare riposare per dieci giorni. Preparare uno sciroppo con gr. 300 di zucchero, gr. 250 di acqua e la stecca di vaniglia. Lasciare raffreddare ed unire al composto di alcool. Filtrare e lasciare riposare in bottiglie chiuse per circa trenta giorni. Luna blu cookaforum

liquore al miele

cosepazz cookaforum
Ingredienti: 500 gr di miele millefiori - 1/2 litro di alcool a 90 gradi - una stecca di cannella - 2/3 di litro d'acqua

Preparazione: - Far macerare per una settimana la cannella e la vaniglina nell'alcool;
- mescolare bene al miele l'acqua e mettere sul fuoco (basso) per far addensare fino a ridurre a metà;
- far intiepidire ed aggiungere l'alcool filtrato;
- mettere in n vaso di vetro, chiudere ermeticamente e far riposare 10 giorni, agitando ogni giorno;
- filtrare, imbottigliare, tappare col sughero e consumare dopo una settimana.

ACQUA DI PERFETTO AMORE

ingredienti:350gr di alcool
buccia di 1 arancio
buccia di cedro
buccia di un limone
7gr di cannella
2chiodi di garofano
240 gr di zucchero

mettete in un vaso a macerare le bucce degli agrumi la cannella e i chiodi di garofano e lasciateli per un giorno intero
passato un giorno filtrate l'acool e aggiungete lo zucchero fatto sciogliere in 160gr di acqua (fate quest'operazione con dell'acqua calda ma quando misciate il tutto fatelo a freddo..)
fate riposare il tutto per sei giorni e poi filtrete nuovamente con un apposto filtro di carta
riponete tutto in una bottiglia scura e al buio per circa due mesi..(robinson cookaforum)

Elisir di menta

Occorrono le seguenti erbe aromatiche: 60 foglie di menta, 6 foglie di basilico, 4 foglie di limone, 2 cucchiai di fiori di camomilla e un cucchiaino di semi di anice. Far macerare tutto in un litro d’alcol a 70° per 10 gg. Preparare lo sciroppo portando a bollore 600 g. zucchero in ½ l. acqua non calcarea, far raffreddare e unire all’alcol mescolando, filtrare tutto dal filtro di carta, imbottigliare e attendere un mese.
(elfa cookaforum)

Pasta a "Picchio Pacchio"

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pasta pennette
1kg di pomodori maturi
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
- Olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.



Preparazione:
Sbollentate i pomodori, quindi spellateli, togliete i semi e mettete da parte il succo. In una padella con olio soffriggete la cipolla tagliata a fette insieme allo spicchio d'aglio. Aggiungete il pomodoro tagliato a tocchetti, lasciate insaporire e allungate con il succo dl pomodoro che avevate messo da parte. Condite con sale, pepe e basilico a pezzetti a fate cuocere per 6/8 minuti a fuoco moderato. In una pentola portate a bollore l'acqua, salate e calate la pasta. Appena cotta, scolatela al dente e conditela con la salsa e basilico fresco.
daniela.i -cibomania

pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili

ecco la pasta madre delle sorelle Simili.

200 gr farina 00 o manitoba
90-100 gr acqua
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di miele
si riuniscono tutti gli ingredienti in una terrina aggiungendo l'acqua un pò per volta, quanta ne richiede l'impasto
si impasta a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo e lo mettiamo in un contenitore unto d'olio
volendo si può fare un taglio a croce sulla nostra palla
ecco la palla "di profilo"
copriamo o con della pellicola, con un piatto, o copriamo con un altro tegame a campana. lo facciamo riposare per 48 ore in un luogo tiepido.
si devono trovare all'interno tanti alveoli di fermentazione
a questo punto possiamo riamalgamare il tutto e riottenere una palla che sarà il nostro lievito madre (lievito naturale)
a questo punto possiamo tenerla in frigo e in pratica mantenendola bene avremo lievito naturale per anni.

freselle - ricetta delle sorelle Simili

ingredienti:
65 gr pasta madre
1,015 kg farina di manitoba
585 gr circa di acqua
25 gr sale

facciamo tutto il procedimento come per il pane cafone, quando arriviamo ad avere l'impasto finale
dopo che avrà riposato 30' lo dividiamo in pezzi da 150 gr circa
e di ciascuno ne facciamo piccoli filoncini di 15 cm circa
che faremo riposare 10'-15'. dopo questo riposo allunghiamo i filoncini fino ad una trentina di centimetri
li richiudiamo a ciambella e andiamo a disporli direttamente sulla teglia da forno rivestita con stagnola e carta da forno
e le mettiamo a lievitare in luogo caldo possibilmente coperte a campana. eccole dopo 12 ore di lievitazione
le andiamo ad infornare a 200° per 10'-15'. dovranno restare bianche. una volta tolte dal forno far raffreddare su una griglia
una volta fredde tagliarle in due
e ripassarle in forno a tostare (con la parte tagliata verso l'alto), a 170°-180° per 30', poi abbassare a 140° per altri 30'.






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Rosetta (michetta)

Ricetta di Luca cookaforum

Ingredienti: 620 g di farina (100 manitoba, 520 farina 00), 340 di acqua, 6 g di lievito di birra, 13 g di sale, 100 g di pasta madre.

Impastare tutti gli ingredienti ad esclusione del sale per 10 minuti, aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti.
Mettere la massa dentro una ciotola unta d'olio e lasciarla riposare per una decina di minuti.
Prendere l'impasto e metterlo su un piano con della carta forno e ungerlo d'olio. Coprirlo e lasciarlo risposare per mezz'ora.
Dividere in pezze di 80 g circa e metterle a riposare su un piano infarinato per almeno 10 minuti.


Prendere lo stampo per le rosette, stampare e mettere la parte stampata in basso.




Mettere a lievitare per 1 ora, coperto con un panno e sopra il film.
Nel frattempo portare il forno a 250° con molta umidità.


Prendere le rosette e girarle (praticamente riportando la parte stampata verso l'alto) e infornare per 18-20 minuti, vaporizzando moltissimo nei primi 10 minuti.

Ciabatta delle sorelle simili

CIABATTA



Sorelle Simili



Ingredienti:

IMPASTO BIGA:

500 g farina 00
250 g acqua
3 g lievito di birra (un angolino di un cubetto)

Questi sono gli ingredienti

Sciogliete nell'acqua a temperatura ambiente il lievito e versatelo sulla farina

Impastare gli ingredienti finché non saranno ben amalgamati, fare una palla, metterla in una ciotola unta d’ olio,

coprire chiudete in un sacchetto di plastica e mettete in un luogo senza correnti d'aria anche uno sportello della cucina o l'armadio vanno bene e far lievitare 18-20 ore.



IMPASTO FINALE

25 g farina
80 g acqua
5 g malto d’ orzo (1/2 cucchiaino) (io non trovandolo ho messo il miele)
12 g sale (1 cucchiaino colmo e mezzo)

Questa e la pasta dopo le 20 ore di lievitazione

Pizzicare la pasta nella ciotola sollevandone 4 lembi e scoprendo così la trama dovuta alla fermentazione,

versare lentamente l’ acqua in quest’apertura poi aggiungere il malto o il miele e scioglierlo con le dita,
spezzare la pasta e incominciare a battere.

Quando l’acqua sarà assorbita unire la farina, e il sale

continuare a battere fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. ( a me non e che sia venuto proprio liscio )

Metterlo in una ciotola unta d'olio e far lievitare 30min. Coperta e chiusa nel sacchetto.
Questa e dopo la mezz'ora

Se non scivola, staccare l’ impasto con le dita e versarlo sul tavolo molto infarinato, coprire con altra farina e con una spatola anch’ essa infarinata dividere l’ impasto a metà e poi ancora a metà. Sempre con la spatola dare ad ogni pezzo una forma allungata.
Coprire di farina e far lievitare 50-60 min.
Accendere il forno a 220°,cuocere 10 min a 220° poi abbassare a 180-190° per altri 20-25 min.
eccone uno,dove ho messo delle olive

(Fresca cookaforum)

taralli napoletani delle sorelle Simili

ngredienti:

500 gr farina 00
150 gr strutto
200 gr mandorle con la buccia
4-8 gr di pepe nero
15 gr lievito di birra
15 gr sale
230-250 gr acqua (io ne ho usata circa 240)



come prima cosa preparare le mandorle tritandole grosse con il coltellio sono partita facendo l'impasto inciotola, unendo la farina, il pepe, lo strutto, il lievito sciolto in poca acqua tiepida. l'acqua l'ho aggiunta poi via via quanta ne richiedeva l'impasto
poi una volta ottenuto un impasto consistente ho aggiunto il sale, ho impastato ancora un pò
infine ho aggiunto le mandorle amalgamando bene anche queste
per questa ricetta avendo un buon impastatore si può fare anche tutto l'impasto insieme, io per comodità di lavorazione ho aggiunto le mandorle alla fine.
che andrà fatto riposare comperto a campana per circa 30'. eccolo dopo il riposo
senza rilavorarlo andiamo a formare un lungo filoncino di 3 cm circa di diametro
lo andiamo a schiacciare, diventerà di circa 5 cm di larghezza ed 1 di altezza
tagliamo in pezzetti di 1 cm circa tiriamo dei nuovi filoncini
e andiamo ad intrecciarli
disponiamo nella teglia da forno e inforniamo a 200° per 15'.
ecco come risultano dopo la cottura
(marble cookaforum)


andiamo poi a farli tostare rimettendoli in forno a 160° per 15' e poi altri 20'-30 a 140°.

eccoli finiti

Pane in cassetta ( Pancarrè )

Ingredienti per il preimpasto: 330 di farina manitoba, 160 g di acqua, 6 g di lievito di birra.

Si impasta bene e si mette a lievitare in luogo caldo (io ho messo dentro il forno a 30°) per circa 3 ore.

Ingredienti: 1 kg di farina, 13 g di lievito di birra, 13 g di zucchero, 15 g di sale, 25 g di strutto, 20 g di latte in polvere, 15 g di fecola, 400 g di acqua.
Si prende la biga e si aggiungono tutti gli altri ingredienti escluso il sale che aggiungeremo dopo che la pasta si è formata.
Si impasta a lungo e poi si mette dentro la cassetta ben oliata.
Si fa lievitare per una mezz'oretta poi si preme la pasta, si schiaccia molto bene per far uscire tutto il gas formatosi.
Si mette a lievitare al caldo per 1 ora circa e si inforna a 220° per 1 ora all'incirca (con la cassetta chiusa). (Luca cookaforum)

cracker a lievitazione naturale delle sorelle Simili

di marble


300 gr pasta madre rinfrescato la sera precedente
60 gr burro morbido
30 gr strutto
250 gr farina
120 gr acqua
2 cucchiaini di salea piacere semi di sesamo o di papavero



iniziamo la preparazione dei creaker. mettiamo la farina a fontana, al centro la pasta madre, il burro, lo strutto, il sale
andiamo ad aggiungere l'acqua e lavoriamo benissimo per una decina di minuti, in modo che l'impasto acquisti consistenza. sarà comunque un impasto non molto sodo
io l'ho diviso in tre parti una l'ho lasciata al naturale, ad una ho aggiunto semi di sesamo e all'altra semi di papavero
le ho lasciate poi riposare per circa 4 ore. la pasta si gonfierà un pò, ma non troppoho tirato ciascun pezzo con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia sottile, l'ho divisa in forme rettangolari-quadrate e le ho bucate con i rebbi di una forchetta. eccole già in teglia su carta da forno. alcuni li ho salati in superficie
in forno a 190° per circa 15'.







dire buoni è poco....

PANE FRANCESE (Baguette)

1,6 kg. di farina
56/60 gr. di lievito di birra
50 gr. di burro o 40 gr. di strutto
40 gr. di sale
500 gr. di acqua
500 gr. di latte
10 gr. di zucchero

Setacciare la farina su un piano e fare la fontana, mettere al centro il burro morbido o lo strutto, il sale, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte ed impastare con l'acqua vigorosamente.
Far riposare per 10 minuti ca. Lavorare, poi, la pasta per 5 minuti con energia e farla riposare per 1 ora e 30 minuti.
Formare dei pani tipo baguette della grandezza desiderata, pennellare con l?uovo e fare delle incisioni diagonali in due o tre punti.
Fare lievitare di nuovo e cuocere in forno a 240° per 30-35 minuti, mettendo sul fondo del forno una ciotola con l'acqua.
(cookaforum rossella)

PANINI AL LATTE

PANINI AL LATTE

Ingredienti:
1 kg. d farina (metà americana, metà OO)
50 gr. di zucchero
25 gr. di sale
5 uova
200 gr. di panna fresca liquida
200 gr. di burro
50 gr. di lievito di birra
latte quanto basta (250gr. ca)

+ 200 gr. di farina extra per il crescito

Cottura: in forno a 180° per 20 - 25 min ca

Procedimento:
1. Unire il lievito e un pò di acqua calda a 200 gr. di farina ("extra", per il crescito). Far lievitare.
2. Quando l'impasto si stacca dal recipiente aggiungere il crescito ECCETTO il burro.
3. Quindi aggiungere il burro.
5 Finire di impastare.6. Lasciare lievitare fin quando raddoppia di volume, coprendo il contenitore con la pellicola.
7 Fare i panini e far lievitare ancora mezz'ora ca. (I panini vanno poi spennellati con l'uovo intero, chi lo desidera può aggiungere sesamo o papavero o finocchio).(cookaforum Pantera)

schiacciata siciliana

Scacciata di mia mamma

per 1 teglia da forno grande (

700 gr. farina di grano duro
1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di latte
½ cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio e.o.
1 e ½ cucchiaino di sale

RIPIENO

in realtà potete farcirla come volete. Il ripieno classico è con “vrocculi ‘ffucati”- broccoli affogati-, che potete trovare sicuramente su un sito di cucina siciliana.

Io la faccio così:

3 rocchi di salsiccia
1 pomodoro grosso
broccoletti (1 fiore medio)
ca. 200 gr.caciocavallo, o scamorza o pecorino dolce (formaggio saporito ma non troppo!)
1 patata media
olive q.b.
A volte metto le zucchine a l posto dei broccoletti, e allora la patata taglio a fette sottili e le appoggio per prime, in un unico strato, sulla pasta. Se la salsiccia è molto saporita STATE ATTENTE COL SALE!
Tutti gli ingredienti vengono tagliati a pezzetti molto piccoli e amalgamati.

LAVORAZIONE IMPASTO

Lavorare l’impasto seguendo il procedimento in LAVORAZIONE PANE.(post mio nella cartella PANE)

Quando avete finito di lavorare la pasta, la trasferite su un piano di lavoro su cui avrete distribuito un cucchiaio di olio e.o. e cominciate a lavorare la pasta tirandola in avanti con una mano…quasi come se voleste strapparla……e la girate …poi la tirate strappandola anche con l’altra mano….e così via per 5-6 volte………poi rimettete un altro cucchiaio di olio e rifate tutto.
In totale mettete 3 cucchiai di olio,….. quindi” strapazzate” la pasta per 3 volte.

Dividete l’impasto in due e fate due panetti che metterete a lievitare: (1 ½ -2 ore) , .e da qui seguite le indicazioni in LAVORAZIONE DEL PANE.

Quando è pronta stendete il primo panetto su carta forno della misura della teglia allargando bene i bordi, farcite ,……….salate,irrorate di olio e.v. e ricoprite con l’altro panetto (steso anche lui su carta forno e poi “rovesciato” sul ripieno) .
Attenzione le misure dei due fogli di pasta devono essere uguali sennò non riuscite a chiudere bene i bordi, che sigillerete facendo un “risvolto” con la pasta e schiacciando con le dita.
Spennellate la superficie con 1 -2 cucchiai di olio (io lo faccio con le mani).

Intanto avete scaldato il forno a 220°.

Infornate sul ripiano basso per ca. 20 m, finché la superficie non si è leggermente colorata, poi abbassate a 180°. Nel mio forno devo poi spostare la teglia sul 2° rip. sennò mi si brucia sotto e sopra rimane cruda, voi dovete provare con il vostro.

Spero di avere inserito tutto

Dopo ca. 40 m. , quando è ben dorata sotto e sopra, E’ COTTA!.

Allora la tirate fuori e ……..non la mangiate subito. LASCIATELA RIPOSARE ALMENO MEZZ’ORA! ma anche di più: così assorbe l’ umidità interna e si ammorbidisce la crosta.

SI MANGIA TIEPIDA, ma è buonissima anche il giorno dopo fredda.

PANE BIOVE DELLE sorelle Simili

Ingredienti per 4 persone:

g 500 di farina 00
g 280 circa di acqua
g 20 di lievito di birra
g 20 di strutto
g 10 di malto di orzo (un cucchiaino raso)
g 8 di sale (un cucchiaino colmo)

Pane ad impasto diretto*



Pane ad impasto diretto*

- Formare una grande fontana ad anello con la farina sulla spianatoia, sbriciolare il lievito di birra facendolo sciogliere versando quasi tutta l’acqua a poco a poco. Raccogliere un poco di farina dall’interno dell’anello e farla assorbire; unire il sale, lo strutto e il malto, lavorando la pasta e unire se necessario un altro poco di acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lavorare e battere la pasta con forza sul piano di lavoro per otto-dieci minuti. Raccogliere a palla, coprire a campana** e lasciarla lievitare.
- Dopo aver fatto riposare l’impasto dividerlo in due palle, dando ad ognuna la forma di un filone e stendere in due rettangoli abbastanza sottili. Arrotolare ogni rettangolo per il lato lungo , quindi adagiarli verticalmente e stirare una lunga striscia sottile larga sei centimetri ).

- Arrotolarla tenendo le dita sui lati per impedire che si formino le punte Mettere un pacco di zucchero sul piano di lavoro, coprirlo con il lembo di un canovaccio ben infarinato, disporre su questo il pane appena formato con la falda sotto e un’estremità (la chiocciola) appoggiata al pacco

- Sollevare il canovaccio e mettere il secondo pezzo di pane punta contro punta. Alzare il canovaccio e usare un altro pacco di zucchero per fermare i pezzi che lieviteranno così solo in orizzontale .Coprire con un panno spolverato di farina e lasciare lievitare per trenta-quaranta minuti in un luogo tiepido.

- Sollevare delicatamente i pezzi di pane e tagliarli a metà, tagliando “la chiocciola” con una spatola di plastica o di legno

- Sistemarli su una teglia di ferro con il taglio rivolto verso l’alto incidendo la superficie con una lametta fino ad un centimetro di profondità .Infornare a 200°C per venticinque-trenta minuti. Estrarre il pane dal forno e farlo raffreddare su una griglia di metallo.